Саке: национальный японский напиток. Что это, крепость, виды и как пить

Саке: чей национальный напиток и что это такое?

Задумывались ли вы когда-нибудь, глядя на изящную бутылочку в японском ресторане, что же на самом деле скрывается за словом «саке»? Многие называют его рисовой водкой или рисовым вином, но так ли это? Давайте разберемся без сложных терминов, чтобы после прочтения вы могли с уверенностью говорить об этом легендарном напитке. И помните, что саке — это прежде всего часть культуры, а не просто алкоголь.

Видео: Выходной день в Японии-центр оздоровления-магазин всё по 100 иен-музей Саке

Саке — это не водка, и даже не совсем вино

Итак, саке — это национальный напиток Японии, его душа и традиция. Чаще всего его ошибочно называют рисовой водкой. Но водку делают путем перегонки, а саке — путем брожения, больше похожего на процесс приготовления пива. Другое распространенное имя — «рисовое вино» — тоже не совсем точно, ведь для вина нужен сахар из фруктов или ягод, а в рисе его нет. Получается, саке стоит особняком, в отдельной вкусной категории.

Основной ингредиент — это специальный рис, который крупнее и крахмалистее обычного. Его тщательно полируют, снимая верхние слои, чтобы осталась чистая сердцевина. Затем его пропаривают, добавляют особую плесень «кодзи», которая превращает крахмал в сахар, и дрожжи. Всё это бродит в больших чанах. Это магия, в которой плесень, дрожжи и рис работают в одной команде, почти как хорошо сыгранная музыкальная группа.

А какой крепости саке? Тут есть нюанс. После брожения крепость напитка составляет около 18-20%. Но часто перед розливом по бутылкам его немного разбавляют водой, чтобы смягчить вкус и снизить градус. Поэтому на полках чаще всего встречается саке крепостью 15-16%. Это меньше, чем у водки, но чуть больше, чем у многих вин. Так что, отвечая на вопрос «сколько градусов в японском саке», можно смело говорить: «Как у крепленого вина, но с совершенно уникальным характером».

Цвет, вкус и разнообразие: не только прозрачное

Какого цвета саке? Первое, что приходит на ум — кристально прозрачный, почти как вода, напиток. И это правда для большинства сортов премиум-класса. Но мир саке гораздо богаче! Бывает саке нефильтрованного, который имеет молочно-белый цвет и более густую текстуру. Некоторые выдержанные виды могут приобретать легкие янтарные или золотистые оттенки. Так что, если вам предложат мутноватый напиток, не пугайтесь — это может быть редкий и интересный экземпляр.

Вкус саке — это целая палитра: от легкого и цветочного до насыщенного, с нотами сухофруктов и злаков. Всё зависит от степени полировки риса, воды, дрожжей и мастерства производителя. Есть сухое саке, а есть сладкое. Чтобы не запутаться, можно посмотреть на значение «ниходоши» на этикетке — это шкала кислотности и сладости. Но самый верный способ — пробовать. Ведь как еще узнать, что нравится именно вам?

Пьют саке по-разному: охлажденным, комнатной температуры или подогретым. Традиционно дешевые сорта нагревали, чтобы скрыть недостатки, а дорогие и ароматные пьют охлажденными, чтобы сохранить весь букет. Кстати, подогретый саке зимой — отличная штука, но не перегрейте, а то получите «глинтвейн по-японски» с потерянным характером. Шутка ли, но правильная температура может превратить хороший напиток в великолепный.

Саке в мире и на дороге: важное правило

Саке давно перешагнул границы Японии и завоевал поклонников по всему миру. Его используют в кулинарии, для маринадов, и, конечно, в качестве дижестива после ужина. Но с увеличением популярности важно помнить о культуре потребления и безопасности.

Управление автомобилем после употребления любого алкоголя, включая саке, строго запрещено. Алкоголь замедляет реакцию, притупляет внимание и является причиной множества трагедий. Не рискуйте своей жизнью и жизнью других людей.

Многие спрашивают: «А сколько алкоголя в саке и как быстро он выветривается?» Однозначного ответа нет — всё зависит от веса человека, скорости метаболизма, количества и крепости выпитого. Таблица выветривания алкоголя — вещь очень приблизительная. В двух маленьких чашечках саке объемом 100 мл крепостью 15% содержится примерно 24 грамма чистого спирта. Организму потребуется несколько часов, чтобы полностью с этим справиться. Но лучшее правило — если вы за рулем, то ноль промилле. Ноль сомнений, ноль риска.

Так что же такое напиток саке? Это история, традиция и вкус Японии в одном бокале. Это не водка, чтобы «гнать» стопками, и не вино, чтобы просто запивать еду. Его стоит пить медленно, маленькими глотками, ощущая игру вкусов. Удивительно, как из простого риса можно создать такое сложное и прекрасное произведение искусства, не правда ли?

Видео: ЯПОНИЯ ВЫХОДИТ ИЗ СОСТАВА АЛЬЯНСА С США: 70-летний пакт распадается, и Токио идёт своим путём | Макг

Частые вопросы о саке

Давайте ответим на самые популярные вопросы, которые люди задают в интернете, одним четким блоком. Это поможет быстро найти нужную информацию.

Саке: сколько градусов крепость максимальная? После процесса брожения, до разбавления, крепость может достигать 18-20%. Сильнее она не становится, так как дрожжи погибают при такой концентрации алкоголя. Крепче — только если его дистиллировать, но это будет уже другой напиток.

Как называется японская водка? Часто так ошибочно называют именно саке. Но если говорить о дистиллированном крепком алкоголе из Японии, то это сётю. Его делают не только из риса, но и из ячменя, батата или сахарного тростника. Крепость сётю обычно 25-35%.

Чтобы было еще понятнее, вот небольшая сравнительная таблица:

В итоге, саке — это уникальный, живой напиток с многовековой историей. Его не стоит бояться или ставить в один ряд с привычным крепким алкоголем. Это отдельный мир для изучения и наслаждения. Главное — делать это с умом и уважением к традициям, а также помнить о полной трезвости за рулем. Приятного знакомства с культурой Японии!