Как сделать вино из забродившего варенья из малины в домашних условиях

Друзья, представьте: у вас в кладовке завалялась банка ароматного малинового варенья, которая начала тихонько «играть» — пузыриться и пахнуть спиртным. Не спешите её выбрасывать! Перед вами не испорченный продукт, а почти готовое вино, которое ждёт вашего участия. Разве можно без сожаления выбросить продукт, в котором уже началось брожение? Ведь малиновое варенье — это по сути ягоды, перетёртые с сахаром. А сахар при попадании диких дрожжей превращается в спирт и углекислый газ. Именно поэтому забродившее варенье пахнет сладковатой брагой — это первый шаг к вашему будущему вину.

Почему малиновое варенье превращается в вино

Когда мы варим варенье, мы нагреваем ягоды с сахаром до высокой температуры. Естественные дрожжи, живущие на поверхности ягод, погибают. Если варенье закатано стерильными крышками, оно хранится годами. Но стоит попасть внутрь капле воздуха или влаги — и оставшиеся «спящие» микроорганизмы активируются. Особенно часто это происходит, если варенье сварено «сырым» способом или в него не досыпали сахара.

Забродившее малиновое варенье — не испорченный продукт, а сырьё для будущего напитка. По сути, это уже молодая брага, которая требует лишь добавления воды и небольшой корректировки сладости. Поэтому вопрос «как сделать вино из забродившего варенья из малины» решается очень просто: нужно лишь дать процессу идти дальше, но в правильном направлении.

Многие боятся, что из прокисшего варенья получится уксус. Отвечаю: уксус образуется только при доступе кислорода. Если сделать гидрозатвор и ограничить контакт с воздухом, то получается именно вино. Итак, забродившее варенье — ваш второй шанс стать виноделом. Кстати, домашнее вино из варенья часто получается даже интереснее, чем из свежих ягод.

Видео: Часть вторая Как сделать вино из малины в домашних условиях

Что понадобится для домашнего вина из малинового варенья

Перед тем как сделать вино из варенья малины, соберите нехитрый набор ингредиентов и оборудования. Ничего сложного, всё обычно есть дома. Основой станет сама банка забродившего малинового варенья (лучше объёмом от 1,5 до 3 литров). Вода подойдёт чистая, некипячёная — фильтрованная или бутилированная. Сахар понадобится только в том случае, если варенье не слишком сладкое, а изюм сыграет роль диких дрожжей для запуска брожения.

Из оборудования пригодятся большая кастрюля для смешивания, стеклянная банка или бутыль для брожения, резиновая перчатка или специальный гидрозатвор. Также возьмите марлю для процеживания и несколько чистых бутылок для готового вина.

Важно понимать: чтобы вино из забродившего варенья не превратилось в уксус, на тару для брожения наденем перчатку — она выпустит углекислый газ, но не пустит внутрь кислород. И не забудьте о чистоте посуды, иначе посторонние бактерии испортят напиток. Вот краткий список:

• Забродившее малиновое варенье — 1 часть
• Вода — 1,5–2 части
• Сахар и изюм (по необходимости)
• Марля, перчатка, бутылки

Пошаговый рецепт: как сделать вино из варенья малины в домашних условиях

Если вы хотите узнать, как сделать из малинового варенья вино забродившего — просто следуйте этому методу. Переложите варенье в большую банку. На каждый литр варенья добавьте примерно 1,5–2 литра воды. Когда варенье слишком приторное, можно досыпать до 50 граммов сахара на литр, но обычно это не требуется. Затем добавьте горсть изюма — это обеспечит старт брожения.

Тщательно перемешайте массу, накройте банку марлей и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. В этот период пойдёт бурное первичное брожение: появится пена, кисловатый запах. Сусло нужно перемешивать два-три раза в день, чтобы оно не закисло. После чего процедите жидкость через марлю, перелейте в чистую банку, заполнив её на 2/3 объёма, и закройте гидрозатвором или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем.

Теперь наступает самый долгий этап — тихое брожение. Банку уберите в тёмное место с температурой +20–25°C и не тревожьте 3–4 недели. Когда перчатка сдуется или перестанут выходить пузырьки — молодое вино готово. Аккуратно слейте его с осадка через трубочку, разлейте по бутылкам и отправьте в холодильник или погреб дозревать ещё 2–3 месяца. Так получается вино из варенья малины в домашних условиях без сложных приспособлений.

Видео: Часть 3 Как сделать вино из МАЛИНЫ в домашних условиях

Типичные ошибки и советы для идеального вина

Частая ошибка — несоблюдение чистоты: попавшие в сусло уксусные бактерии быстро испортят напиток. Вторая проблема — температура брожения: при сильной жаре вино становится мутным, а в холоде дрожжи просто спят. И, конечно, не спешите с розливом: дайте вину дозреть, чтобы вкус стал насыщенным и мягким.

Разве можно использовать варенье, которое покрылось плесенью? Чаще всего достаточно снять плесень чистой ложкой. Но если варенье уже имеет явный уксусный запах или горчит — увы, для вина такое сырьё не годится.

Чтобы наглядно показать типичные ситуации, я собрал простую таблицу:

Как видите, приготовление вина из забродившей малины — это увлекательный опыт, результат которого порадует вас и ваших близких. Пусть ваша кладовка никогда не знает скуки, а каждая банка варенья находит своё истинное предназначение!