Белое вино: с чем пьют и закусывают? Полный гид по сочетаниям с едой

Белое вино: с чем его пить и закусывать, чтобы было вкусно?

Вы когда-нибудь задумывались, почему одно и то же белое вино в ресторане кажется волшебным, а дома — просто кисленьким? Секрет часто кроется не в цене бутылки, а в том, что лежит рядом на тарелке. Правильная закуска может превратить хорошее вино в великолепное, а неправильная — испортить всё впечатление. Давайте разберемся, как стать своим собственным сомельье и создавать идеальные пары у себя на кухне.

Видео: Белое сухое!! Вино в домашних условиях…

Сначала — бокал. Какой фужер выбрать для белого вина?

Прежде чем говорить о еде, дадим вину возможность раскрыться. А для этого ему нужна правильная «одежда» — бокал. Вы удивитесь, но форма и размер имеют огромное значение. Вино должно дышать, а его ароматы — собираться у края бокала, чтобы мы могли их почувствовать.

Идеальные бокалы для белого вина — это не те огромные шары, что используют для красного. Они более изящные, с высокой ножкой и чуть суженным кверху краем. Такая форма помогает сохранить прохладу напитка и направляет свежие, часто цитрусовые или цветочные ароматы прямо к вашему носу. Представьте, что пьете охлажденное совиньон блан из широкой чаши — оно станет теплым и «рассыпется» за минуты. А из правильного фужера — будет свежим до последнего глотка.

Кстати, для разных стилей белого вина существуют и разные бокалы. Для легких и свежих (например, пино гриджио) подойдут более маленькие и узкие. Для насыщенных и выдержанных в дубе (как шардоне) — чуть более округлые и объемные. Но если у вас дома один универсальный набор бокалов для белого вина — этого уже более чем достаточно, чтобы начать. Главное — не наливайте до краев, оставьте место для аромата!

Классические пары: что пьем с сухим, полусухим и сладким?

Основной принцип прост: вино и еда должны или подчеркивать друг друга, или создавать приятный контраст. Чаще всего работает правило «местное к местному»: рыба из Средиземноморья отлично идет с итальянским верментино, а устрицы — с французским мюскаде. Но давайте по порядку.

Сухое белое вино (совиньон блан, пино гриджио, верментино) — это король летних обедов и легких закусок. Его яркая кислотность и минеральные нотки просят чего-то такого же свежего. Идеальная компания:

• Морепродукты и рыба: устрицы, креветки-гриль, запеченная морская рыба, тартар из тунца.
• Свежие овощи и зелень: салаты с козьим сыром, спаржа на гриле, овощные тарталетки.
• Легкие сыры: козий сыр, фета, моцарелла, рикотта.

Помните шутку сомельье? «Если блюдо можно есть лимоном — оно идеально для сухого белого». Кислинка вина не конфликтует, а наоборот, освежает.

Полусухое и полусладкое белое (рислинг, гевюрцтраминер, некоторые мускаты) — более универсальные и дружелюбные вина. Их легкая сладость и выраженный аромат справляются со сложными задачами. Они отлично гасят остроту, например, в тайской или индийской кухне. А еще они — лучшие друзья жирной пищи. Жареная утка, свиная рулька или даже смаженный бекон будут казаться менее тяжелыми. И, конечно, мягкие сыры вроде камамбера.

Сладкое белое вино (сотерн, айсвайн) — это уже отдельный мир десертных пар. Его пьют с самими десертами, но тут важно, чтобы вино было слаще угощения. Отлично сочетается с фруктовыми пирогами, тарталетками, голубыми сырами (рокфор, горгонзола) и фуа-гра. Это сочетание «греха на грехе», но оно невероятно вкусное!

А что на горячее? Белое вино к основным блюдам

Многие думают, что белое вино — только для закусок. Это большое заблуждение! Оно может быть прекрасным спутником для полноценного ужина. Например, насыщенное шардоне, выдержанное в дубовых бочках, с его маслянистыми и ореховыми нотами, спокойно выдержит компанию курицы в сливочном соусе, пасты карбонара или даже телятины в нежном соусе. Оно как раз тот самый «крепкий орешек» среди белых вин.

А с чем пьют белое сухое вино, если это не просто салат? Отличный вариант — белая рыба, запеченная под сырной корочкой, или нежирная телятина. Вино с хорошей кислотностью, как у совиньон блана, срежет жирность и очистит нёбо. Попробуйте — и вы удивитесь, насколько привычное блюдо заиграет новыми красками. Ведь правда, мы часто ищем сложные рецепты, а нужно просто правильно подобрать напиток?

Для пикника или барбекю белое вино — тоже отличный выбор. Охлажденная бутылка рислинга или совиньон блана освежит в жару и отлично дополнит шашлык из курицы или овощи-гриль. Главное — не забыть охладитель для вина, ведь на солнце оно нагревается мгновенно.

Видео: ВИНО

Чего избегать: неподходящие сочетания

Есть и несколько табу, знание которых спасет ваш ужин. Сильные враги большинства белых вин — это уксус (например, в маринадах) и шоколад. Они просто «убивают» вкус напитка, делая его плоским и неприятным. Также сложно сочетать сухое белое с очень сладкими десертами — вино будет казаться кислым и водянистым.

Еще один неочевидный момент — острые специи. Очень острая еда (как в некоторых азиатских кухнях) требует вина с остаточной сладостью, иначе огонь во рту только усилится. Поэтому к острому лучше брать полусладкий рислинг или гевюрцтраминер. А вот с сухим можно получить не самый приятный сюрприз.

И последний совет, который звучит как шутка, но это чистая правда: не закусывайте хорошее белое вино чипсами с ярким вкусом сыра или краба. Вы почувствуете только вкус усилителя, а не тонкую работу винодела. Лучше уж просто сырная тарелка или орехи.

Экспериментируйте, пробуйте и доверяйте своему вкусу. Правила — это лишь ориентир. Самая лучшая пара для вина — это хорошая компания и отличное настроение. А зная эти основы, вы точно сможете удивить друзей и сделать любой вечер немного изысканнее. В конце концов, разве не ради этого мы и открываем очередную интересную бутылку?