Абсент: что это за напиток, из чего состоит и как его пить? Объясняем простыми словами

Что такое абсент? Разбираем легендарный напиток

Вы когда-нибудь слышали про «зеленую фею»? Нет, это не персонаж из сказки, а прозвище одного из самых загадочных и обсуждаемых алкогольных напитков в истории. Речь, конечно же, об абсенте. Его окутывают мифы о галлюцинациях и творческом безумстве, но что же это на самом такое? Давайте разберемся простыми словами, что это за напиток, из чего его делают и почему он стал таким культовым.

Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Это касается и абсента, и любого другого спиртного. Ответственность за рулем — прежде всего.

Видео: Что будет, если пить стакан ЧЕСНОЧНОЙ ВОДЫ каждый день. Результат Вас удивит

Абсент: что это за напиток простыми словами?

Если говорить совсем просто, абсент — это очень крепкий алкогольный напиток, настоянный на травах. Его главная «фишка» и секрет — растение полынь горькая, а точнее, вещество туйон, которое в ней содержится. Именно туйону приписывали те самые «волшебные» и порой пугающие свойства, которые сделали абсент знаменитым. По сути, это настойка, но очень сложная и с богатой историей.

Родился этот напиток как лекарственное средство в конце 18 века в Швейцарии, но настоящую славу и скандальную репутацию он обрел в Париже на рубеже 19-20 веков. Его обожали художники и поэты, считая, что «зеленая фея» открывает врата восприятия. Шутка ли, но некоторые думали, что после пары бокалов можно увидеть настоящих фей! На самом деле, эффект был скорее от очень высокой крепости и своеобразного сочетания трав.

Так что, абсент что это такое? Это не просто алкоголь, а целый культурный феномен, напиток богемы, который пережил запреты и вернулся на полки баров в наше время, уже без прежних страшилок, но с ореолом легенды.

Из чего делается абсент? Главные ингредиенты

Основа любого настоящего абсента — это «святая троица» трав: полынь, анис и фенхель. Рецепт может включать и десятки других растений (мелиссу, римскую полынь, кориандр, веронику), но эти три — обязательны. Процесс создания напитка сложен и напоминает алхимию. Сначала травы настаивают на спирте, а потом полученную смесь перегоняют в медном перегонном кубе. В результате получается прозрачная жидкость, которая потом может стать зеленой.

Откуда же берется знаменитый изумрудный цвет? Раньше он получался естественным образом от хлорофилла трав, который выделялся при вторичном настаивании после дистилляции. Современные производители иногда используют безопасные красители, чтобы цвет был стабильным. Но классический качественный абсент все же обязан своим оттенком травам. Кстати, бывает и бесцветный абсент (его называли «бланш»), и даже красный — но это уже эксперименты.

Итак, на вопрос «абсент на основе чего?» отвечаем четко: на основе спирта и комплекса ароматических трав, где царица — полынь горькая. Без нее это уже не абсент, а просто анисовая настойка.

Крепость и вкус: чего ждать от «зеленой феи»?

Давайте сразу про градусы, ведь это один из первых вопросов. Абсент сколько градусов? Обычно крепость колеблется от 55% до 75%, а иногда доходит и до 85%. Это очень крепкий напиток, сравнимый с хорошим самогоном или выдержанным виски. Поэтому пить его в чистом виде — занятие для самых отчаянных. Представьте, что пьете почти чистый спирт с травяным вкусом — не самое приятное ощущение для горла.

А на что похож вкус абсента? Доминируют, конечно, травяные и анисовые ноты. Из-за полыни вкус имеет характерную, очень узнаваемую горчинку. Многие сравнивают его с крепкой версией ликера «Перно» или «Самбуки», но это сравнение поверхностное. Абсент сложнее и «зеленее» на вкус, если можно так выразиться. А как пахнет абсент? Его аромат — это мощный, пряный, холодный букет полыни, аниса и альпийских трав. Он очень интенсивный и запоминающийся.

Так почему же его тогда вообще пьют, если он такой крепкий и горький? А вот тут начинается самый интересный ритуал, который и превращает употребление абсента в целое представление.

Как правильно пить абсент? Классический ритуал

Традиционный способ питья абсента родом из Франции 19 века и требует специальной посуды и нехитрых приспособлений. Цель — смягчить напиток, снизив его крепость и слегка подсластив. Вы наверняка видели это в кино: на стакан с абсентом кладут специальную ложку с дырочками, на нее — кусочек сахара, а потом через сахар медленно льют ледяную воду.

Что происходит дальше? Вода, смешиваясь с абсентом, вызывает любопытную реакцию — напиток мутнеет. Это явление называется «луше» (louche). Эфирные масла, растворенные в спирте, не растворяются в воде и выпадают в виде мелкой взвеси. Крепость напитка падает до комфортных 25-30%, горечь уходит, а аромат раскрывается по-новому. Это и есть тот самый правильный способ оценить вкус абсента.

Конечно, сегодня абсент добавляют и в коктейли, но ценители настаивают, что только ритуал с водой позволяет почувствовать истинный характер «зеленой феи». Попробуйте — это действительно меняет восприятие! Главное, помнить о высокой крепости и употреблять разумно. Ведь даже разбавленный, это все еще очень серьезный напиток.

Мифы и реальность: так ли страшен абсент?

Самый живучий миф — что абсент вызывает галлюцинации из-за туйона в полыни. Ученые давно разобрались с этим вопросом. Количество туйона в современном легальном абсенте строго регламентировано и слишком мало, чтобы вызвать что-то, кроме легкого тонизирующего эффекта. А «творческое безумство» художников вроде Ван Гога скорее было следствием хронического алкоголизма, отравления красками и общего образа жизни, а не одной лишь «зеленой феи».

Почему же тогда его запрещали почти во всей Европе и США в начале 20 века? Причины были скорее социально-политическими. Абсент был дешев и популярен среди рабочих, его обвиняли в росте преступности и вырождении нации. Он стал козлом отпущения, а громкие истории о преступлениях, совершенных в состоянии «абсентного безумия», лишь подливали масла в огонь. На самом деле, вред от него был таким же, как от любого злоупотребления крепким алкоголем.

Сегодня качественный абсент — легальный продукт, который можно купить во многих магазинах. Его производство контролируется, а содержание туйона — безопасно. Так стоит ли его бояться? Скорее, стоит уважать его крепость и уникальный вкус, помня, что это, в первую очередь, алкоголь, а не волшебный эликсир.

Видео: СЫРКИ В ШОКОЛАДЕ ДИАБЕТИКАМ. БЕЗ САХАРА, с начинкой. Самый вкусный вариант завтрака!

На что обратить внимание при выборе?

Если вы решили познакомиться с «зеленой феей», вот несколько простых советов по выбору. Во-первых, смотрите на крепость и цвет. Настоящий дистиллированный абсент (а не просто настойка) будет крепким, от 55% и выше. Цвет может быть естественно-зеленым, но он может немного меняться на свету — это нормально. Слишком яркий, кислотный зеленый цвет часто говорит о красителях.

Во-вторых, читайте состав. В нем должны фигурировать полынь горькая (Artemisia absinthium), анис и фенхель. И главное — способ производства: «дистиллированный» (distilled). Это гарантия качества. Дешевые варианты, где травы просто настаивают на спирту без перегонки, далеки от классики и могут быть неприятно горькими.

И в-третьих, помните о дозе. Из-за высокой крепости опьянение от абсента наступает быстро, но ощущается несколько иначе из-за травяного комплекса — может казаться, что ты более трезв, чем есть на самом деле. Это коварно. Наслаждайтесь вкусом и ритуалом, но знайте свою меру. В конце концов, даже феи иногда бывают слишком суровы.