Просекко: что это за вино, отличия от шампанского и как его пить

Просекко: итальянское солнце в бокале

Вы когда-нибудь задумывались, почему в итальянских фильмах герои так часто поднимают бокалы с игристыми напитками, но редко произносят слово «шампанское»? Скорее всего, в их бокале плещется просекко — легкое, фруктовое и невероятно популярное вино, которое стало символом радости и непринужденного праздника. Давайте разберемся, что же это за напиток и почему он завоевал весь мир.

Видео: Всё о шампанском — как его делают и как правильно пить?

Так вино или шампанское? Главный вопрос

Первый и самый важный момент: Просекко — это не шампанское. Да, оно игристое, да, в нем тоже есть пузырьки, но на этом сходство во многом заканчивается. Шампанское — это охраняемое название, которое могут носить только игристые вина, произведенные в регионе Шампань во Франции по строгой технологии. Просекко же — это такое же охраняемое название, но для игристых вин из определенных областей Италии, в основном из Венето. Так что, называя Просекко «шампанским», вы делаете комплимент Франции, но немного обижаете Италию. Это как назвать пиццу «грузинским хачапури» — вроде и то тесто с начинкой, но дух совсем другой!

Так что же это такое? Просекко — это итальянское игристое вино. Его главная «изюминка» — это сорт винограда. Основным и часто единственным сортом для его производства является белый виноград Глера. Раньше этот сорт так и называли — Просекко, отсюда и пошло название вина. Этот виноград дарит напитку его узнаваемые ароматы: спелые яблоки, груши, белые персики, цветы акации и иногда нотки миндаля. Вкус у Просекко обычно свежий, легкий, с приятной кислотностью и не такой «хлебный» или «дрожжевой», как у классического шампанского.

А как же его делают? Здесь кроется второе ключевое отличие. Для Просекко чаще всего используют более простой и быстрый метод производства, который называется «Шарма» или «акратофорный». Вторичная ферментация (та, что создает пузырьки) происходит не в каждой отдельной бутылке, как у шампанского, а в больших закрытых резервуарах из нержавеющей стали. После этого вино фильтруют и разливают по бутылкам. Этот метод позволяет сохранить свежие фруктовые ароматы винограда и делает конечный продукт более доступным по цене. Получается, Просекко — это демократичная искристость для каждого дня, а не только для особых случаев.

Какое Просекко бывает? Разбираемся в этикетках

Придя в магазин, можно растеряться от разнообразия бутылок с надписью Prosecco. Они все разные? Да, и чтобы выбрать то, что понравится именно вам, стоит обратить внимание на несколько обозначений. Ведь Просекко Просекко рознь!

Во-первых, смотрите на уровень давления газа. Именно от этого зависит, насколько «игристым» будет ваш напиток:

• Spumante (Спуманте): Это полностью игристое вино с активными, пенящимися пузырьками. Самый популярный и распространенный тип.
• Frizzante (Фризанте): Полуигристое, или «игристое легкое». Пузырьков здесь меньше, давление в бутылке ниже, вкус более нежный. Отлично подходит для жаркого дня.
• Tranquillo (Транквилло): Тихий, то есть неигристый вариант Просекко. Встречается довольно редко, но он существует для тех, кто не любит пузырьки.

Во-вторых, ищите указание на сладость. Это важно, если вы не любите слишком сухие или, наоборот, сладкие вина. Классификация стандартная для игристых вин:

Парадокс в том, что «Dry» (сухое) на бутылке Просекко часто означает самое сладкое из распространенных! Запомните: если хотите действительно сухое — ищите Brut.

В-третьих, есть высшая категория качества — Prosecco Superiore DOCG. Такая надпись гарантирует, что виноград выращен в самых лучших, холмистых зонах региона Конельяно-Вальдоббьядене. Вина этой категории обычно сложнее, элегантнее и имеют более минеральный характер. Просекко DOC (более распространенный) производится на равнинных участках и является эталоном свежести и фруктовости. Так что, если хотите попробовать «продвинутое» Просекко — ищите на этикетке заветные буквы DOCG.

Видео: Я в УЖАСЕ от фильма «Простоквашино» — Новая версия Простоквашино

Как и с чем пить Просекко? Нескучные советы

Итак, бутылка куплена. Что делать дальше? Просекко — вино неприхотливое, но несколько простых правил помогут раскрыть его полностью. Во-первых, охлаждение. Подавать его нужно хорошо охлажденным, примерно до 6-8 градусов. Но не переморозьте, иначе вы «заморозите» все его ароматы. Во-вторых, бокалы. Идеальным выбором будут классические узкие бокалы для игристого вина (флейты) или, что сейчас даже более модно, бокалы-тюльпаны. А вот от широких «чаш» лучше отказаться — из них углекислота и ароматы улетучатся слишком быстро.

С чем же сочетать это итальянское чудо? Просекко — прекрасный аперитив, то есть напиток для начала трапезы. Он отлично возбуждает аппетит. Его свежесть и кислотность делают его идеальным партнером для легких закусок:

• Несоленые орехи и мягкие сыры (например, моцарелла или страккино).
• Свежие фрукты и ягодные десерты (особенно с клубникой).
• Легкие салаты, морепродукты, белая рыба на пару.
• И, конечно, знаменитая итальянская закуска «чиччетти» — различные мини-бутерброды и канапе.

А знаете, какой самый популярный коктейль на основе Просекко? Конечно, Беллини! Для его приготовления просто смешайте охлажденное Просекко с пюре из белых персиков. Просто, элегантно и очень по-венециански.

Ну и напоследок, забавный факт. В Италии Просекко пьют не только вечером. Существует традиция «сприц» — коктейль из Просекко, газированной воды и белого аперитива (чаще всего Aperol), который пьют днем, почти как у нас лимонад. Так что, может, и нам стоит перенять эту привычку? В конце концов, кто сказал, что пузырьки — только для праздников? Иногда маленький праздник можно устроить и просто потому, что сегодня четверг. Главное — помнить об умеренности и ответственности. А если ваши планы включают вождение — забудьте об алкоголе полностью. Ваша безопасность и безопасность других на дороге дороже всего.

Подведем итог. Просекко — это не шампанское, а самостоятельное, солнечное, фруктовое игристое вино из Италии. Оно создано для того, чтобы приносить легкость и радость без лишней помпезности и удара по бюджету. Теперь, зная, что означает Просекко в названии вина, вы с уверенностью можете выбрать бутылку себе по вкусу и блеснуть знаниями в компании друзей. Приятного знакомства с этим вкусом Италии!