Из чего делают джин: основа, состав, технология и крепость напитка

Джин: из чего же, из чего же сделаны эти бутылки?

Вы когда-нибудь задумывались, глядя на элегантную бутылку с джином, что скрывается за его кристально чистым видом и характерным ароматом? Этот напиток, который многие считают сухим и строгим, на самом деле имеет очень интересную и даже ботаническую душу. Давайте разберемся, на основе чего делают джин и что придает ему тот самый узнаваемый вкус.

Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже самый изысканный джин-тоник не стоит потери бдительности на дороге и риска для жизни.

Видео: Создаём что-то новое из старых джинсов! Простой и оригинальный способ. ♻️ DIY Upcycling джинсов.

Основа основ: какой спирт используют для джина?

Представьте, что джин — это дом. Тогда спирт — это его фундамент и стены. Без хорошей основы ничего путного не получится. Для производства качественного джина берут нейтральный спирт высокой степени очистки. Его делают из зерновых культур, таких как ячмень, пшеница или кукуруза, а иногда из виноградного или свекловичного сырья. Главное требование — он должен быть максимально чистым, без посторонних запахов и привкусов. Это как чистый холст для художника.

Зачем такая чистота? Все просто: чтобы ничто не мешало раскрыться главным героям спектакля — ботаническим добавкам. Если спирт будет с примесями, вместо хвойного и цитрусового букета вы почувствуете странные оттенки, которые мастер-дистиллер точно не планировал. Поэтому производство джина всегда начинается с создания или покупки очень качественного алкоголя.

Интересный факт: исторически джин зародился как лекарственное средство, а его не самый приятный вкус маскировали сладостью. Сегодня все наоборот — мы ценим его именно за сложный сухой вкус, который рождается из чистоты спирта и мастерства дистилляции. Можно сказать, джин прошел путь от горькой микстуры до напитка для гурманов.

Душа джина: знаменитые ботанические добавки

А вот и самое интересное! Если спирт — это тело напитка, то ботанические добавки — его душа и характер. Без них это был бы просто крепкий алкоголь. Весь секрет знаменитого вкуса джина кроется в процессе ароматизации. И здесь царит одна безусловная королева.

Ключевым и обязательным ингредиентом является ягода можжевельника. Именно она дает тот самый смолистый, хвойный, свежий аромат, с которым у большинства людей ассоциируется джин. По сути, если в напитке нет выраженного вкуса можжевельника, это уже не джин, а что-то другое. Законодательно в большинстве стран это прописано. Все остальные компоненты — это поле для творчества дистиллеров.

Что еще часто добавляют в джин? Список огромен! Чаще всего это:

• Корень дягиля и кориандр — они добавляют землистые, пряные и теплые ноты.
• Цедра цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута — для свежести и легкости.
• Корень ириса, корица, миндаль, лакрица — эти компоненты создают сложность и долгое послевкусие.

Каждый производитель имеет свой секретный рецепт, или «рецептурную книгу», в которой может быть от 5 до 20 и более различных растений. Сочетание этих ингредиентов и рождает уникальный характер каждого бренда. Получается, джин — это самый настоящий ботанический сад в бутылке, не правда ли?

Технология: как из спирта и трав получается готовый напиток?

Итак, у нас есть чистый спирт и мешок ароматных трав и ягод. Что дальше? Основных способа превратить это в джин два: дистилляция и настаивание. Часто их комбинируют.

Классический метод — перегонка в медном перегонном кубе (алкобака). Спирт вместе с ботаническими добавками нагревают. Пары спирта, насыщенные эфирными маслами из растений, поднимаются, конденсируются и стекают уже в виде ароматизированного дистиллята. Иногда можжевельник и другие травы помещают в специальную корзину над кипящим спиртом, и пар проходит через них, «забирая» ароматы. Это более мягкий способ.

После дистилляции мастер-дистиллер проверяет результат. Часто полученный дистиллят разбавляют мягкой водой до нужной крепости. А вы знаете, сколько градусов должен быть джин? Обычно его крепость колеблется от 37,5% до 50% об. (объёмной доли спирта). Стандартом для многих классических лондонских сухих джинов считается 40-47%. Это тот самый баланс, когда алкоголь не жжет, а доносит весь букет ароматов.

Вот сравнительная таблица по основным параметрам, которая хорошо отвечает на частые вопросы:

Видео: Самый простой джин из самогона. Ну очень вкусный!.mp4

Откуда он родом и где его делают сегодня?

Исторической родиной джина, особенно его сухого стиля, считается Великобритания, а точнее — Англия. Оттуда родом знаменитые лондонские сухие джины, которые завоевали мир. Именно Англия в XVII-XVIII веках сделала этот напиток по-настоящему популярным, правда, не всегда в положительном ключе. Но сегодня ситуация кардинально изменилась.

Сейчас джин производят по всему миру. Голландия славится своим женевером — более старым, сладковатым и насыщенным родственником джина. Отличные джины делают в Испании, США, Германии, Австралии и даже в Японии, где местные мастера добавляют в рецепты такие ингредиенты, как чай сэнтя, цветы сакуры или юдзу. Каждая страна привносит в этот напиток что-то свое, используя локальные растения.

Так что на вопрос «джин чей напиток, страна?» уже нет однозначного ответа. Это по-прежнему напиток с английским сердцем из можжевельника, но с глобальной душой. Современное крафтовое движение позволяет экспериментировать, и границы стираются. Главное — соблюдать основной принцип: чистый спирт и доминирующий вкус можжевельника. А все остальное — искусство и география.

В итоге, джин — это удивительный алкогольный напиток, который делают из чистейшего спирта и целого букета растений во главе с можжевельником. Его прозрачный цвет обманчиво прост, а внутри скрывается целая вселенная ароматов. Его можно неспешно потягивать со льдом, чтобы оценить всю ботаническую сложность, или смешать с тоником для создания самого знаменитого в мире высокобall коктейля. Но помните, истинное наслаждение от его вкуса возможно только при ответственном употреблении.