Вино из винограда Изабелла: домашний напиток, который под силу каждому
Вы когда-нибудь задумывались, что можно создать настоящее вино прямо у себя на кухне? Не верите? А зря! Виноград сорта Изабелла — это настоящий подарок для начинающего винодела. Он неприхотлив, дает обильный урожай, а вино из него получается ароматным, с узнаваемой земляничной ноткой. Давайте вместе разберемся, как превратить гроздья сочного винограда в душистый домашний напиток, не прибегая к сложным технологиям и дорогому оборудованию. Это проще, чем кажется!
Видео: Новое Простоквашино – 106 серия — Круглая земля — Союзмультфильм HD
Подготовка: когда собирать виноград и что нужно иметь под рукой
Весь секрет успеха начинается с правильного сырья. Виноград Изабелла для вина нужно собирать в полной зрелости, обычно это конец сентября или октябрь, в зависимости от региона. Ягоды должны быть темно-синими, почти черными, сочными и сладкими. Попробуйте несколько штук — если вкус насыщенный, без явной травянистой кислинки, значит, пора. Кстати, собирать лучше в сухую погоду, чтобы на ягодах не было лишней влаги.
Что же нам понадобится, кроме самого винограда? Набор инструментов прост и доступен. Вам нужна будет большая эмалированная кастрюля, пластиковое ведро или стеклянная бутыль для брожения, марля, гидрозатвор (его можно купить в магазине или сделать из трубки и банки с водой), сифон (гибкая трубка) и бутылки для готового продукта. Главное правило — вся тара должна быть идеально чистой. Микробы — главные враги винодела, шутят, что они тоже хотят пить, но только испортят ваш будущий шедевр.
Итак, виноград собран, тара подготовлена. Самое время перейти к самому интересному — созданию винного сусла. Но перед этим давайте ответим на важный вопрос: а нужно ли мыть виноград? Тут мнения разделяются. Традиционный подход гласит: мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод, которые и запустят процесс брожения. Однако, если вы не уверены в чистоте винограда (например, он рос у дороги), можно аккуратно ополоснуть грозди и хорошо обсушить. Решать вам!
Простой рецепт: как ставить вино из винограда Изабелла
Теперь перейдем к практике. Рецепт как сделать вино из винограда Изабелла действительно простой. Первый шаг — получение сока. Ягоды нужно отделить от гребней (они дают излишнюю горечь) и раздавить. Сделать это можно руками в перчатках, толкушкой для картофеля или даже чистыми ногами, если вы чувствуете в себе дух древних греков! Главное — не дробить косточки.
Полученную мезгу (раздавленные ягоды с кожурой, мякотью и соком) перекладываем в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 2/3. Сюда же добавляем сахар. Классическая пропорция: 1,5-2 кг сахара на 10 кг винограда. Но Изабелла — сорт достаточно сладкий, так что можно начать с 1,5 кг. Сахар лучше растворять не весь сразу, а частями. Перемешиваем, накрываем емкость марлей и ставим в теплое темное место на 3-4 дня. Дважды в день нужно перемешивать «шапку» из кожуры, погружая ее в сок, чтобы не закисла.
Через несколько дней вы заметите признаки активного брожения: шипение, пену, кисловатый запах. Значит, пора отделить сок от мезги. Процеживаем все через марлю, хорошенько отжимая жмых. Полученное сусло переливаем в бутыль для брожения, устанавливаем на горлышко гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой) и снова убираем в тепло и темноту. Первый этап пройден!
Секреты брожения и ответ на главный вопрос: сколько добавлять воды?
Брожение — это магия, которую творят дрожжи, превращая сахар в алкоголь и углекислый газ. Оно может длиться от 20 до 60 дней. Когда гидрозатвор перестал пускать пузыри (или перчатка сдулась), значит, активная фаза окончена. Но что делать, если сока получилось мало или он слишком терпкий? Вот тут и возникает вопрос: сколько добавлять воды в вино из винограда Изабелла?
Добавление воды — распространенная практика, особенно если ягоды очень сладкие и концентрированные. Это позволяет снизить кислотность и увеличить выход продукта. Обычно рекомендуют добавлять не более 10-20% воды от объема сока. Лучше делать это на этапе отжатия сусла. Например, на 10 литров сока можно добавить 1-2 литра чистой (можно кипяченой) воды. Но помните: перебор с водой сделает вино «жидким» и безвкусным. Как говорится, лучше меньше, да лучше.
Во время тихого брожения (под гидрозатвором) вино можно подкормить сахаром для увеличения крепости. Если через 5-7 дней брожение бурное, значит, дрожжи «съели» весь сахар. Тогда можно добавить еще порцию, предварительно растворив его в небольшом количестве вина. Но не увлекайтесь — слишком сладкое сусло может не перебродить до конца.
Приведение вина в порядок: снятие с осадка и выдержка
Итак, брожение завершилось. На дне бутыли образовался плотный осадок. Теперь наша задача — аккуратно, не взбалтывая, перелить молодое вино в чистую емкость. Для этого идеально подходит сифон (гибкая трубка). Этот процесс называется «снятие с осадка». Он необходим, чтобы вино не приобрело неприятный дрожжевой привкус.
После первой переливки вино может быть еще мутным. Не страшно. Его нужно попробовать. Если оно показалось вам слишком кислым, можно добавить еще немного сахара по вкусу, но помните: сладкое невыбродившее вино в закупоренной бутылке может устроить «фейерверк». Лучше дать ему постоять еще пару недель под гидрозатвором или дображивать в неполных, плотно закрытых бутылках, периодически выпуская газ.
Затем вино нужно отправить на выдержку и осветление. Для этого его повторно снимают с осадка и переливают в чистые бутылки, которые заполняют почти под самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Бутылки плотно закрывают и ставят в прохладный погреб или холодильник минимум на 2-3 месяца. За это время вино станет прозрачным, а его вкус — мягким и гармоничным. Терпение — главная добродетель винодела.
Небольшое, но важное отступление о безопасности
Помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Домашнее вино, как и любой алкогольный напиток, требует ответственного отношения. Радуйтесь вкусу и аромату своего творения в кругу близких, в безопасной обстановке и никогда не садитесь за руль после его употребления.
Видео: трое из простаквашино
Итоги: что у нас получилось?
Как видите, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла — задача вполне выполнимая. Это увлекательный процесс, где вы выступаете в роли и технолога, и дегустатора. Главные составляющие успеха: чистые руки и посуда, качественный виноград, соблюдение простых этапов и, конечно, хорошее настроение. Ведь вино, сделанное с душой, обязательно получится вкусным.
А что делать, если с первого раза что-то пошло не так? Не отчаивайтесь! Виноделие — это искусство, которое оттачивается с каждой новой партией. Записывайте свои наблюдения, экспериментируйте с количеством сахара и сроком выдержки. Ваше идеальное вино ждет, когда вы его создадите.
Итак, готовы ли вы в следующий сезон не просто собрать урожай Изабеллы, а превратить его в душистый напиток, которым можно будет гордиться? Ответ, я уверен, очевиден. Удачи в вашем первом винодельческом опыте!
Давид Мальцев