Вино из слив в домашних условиях: простой рецепт с пошаговым описанием

Как сделать вкусное сливовое вино дома: простой гид для начинающих

Вы когда-нибудь задумывались, что можно превратить щедрый урожай слив в настоящий домашний шедевр? Если у вас на даче ветки гнутся от спелых плодов, и вы уже накормили всех соседей вареньем, пора освоить новый навык — виноделие. Это не так сложно, как кажется, а результат может приятно удивить даже скептиков. Главное — терпение и желание экспериментировать. Ведь что может быть лучше бокала собственноручно приготовленного напитка в хорошей компании? Конечно, помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Ответственность за рулём — это не шутки.

Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино 2

Подготовка: выбираем сливы и собираем инструменты

Первое и самое важное правило домашнего виноделия — качественное сырьё. Для вина подойдут спелые, даже слегка перезрелые сливы, но без признаков гнили или плесени. Лучше всего использовать сорта с насыщенным вкусом и ароматом, например, «Венгерку» или «Ренклод». Дикие терносливы дадут более терпкий и интересный букет. А вот с водянистыми или слишком кислыми сортами придётся повозиться с сахаром. Кстати, вы знали, что в старину сливовое вино называли «сливянкой» и ценили за мягкий вкус?

Перед тем как делать вино из сливы, плоды нужно тщательно перебрать. Удаляем листья, веточки и, конечно, все подпорченные экземпляры. Мыть сливы не рекомендуется — на их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто протрите их сухой чистой тканью. Если вы всё же опасаетесь грязи, можно использовать специальную винные дрожжи, тогда мытьё допустимо. Но «дикое» брожение часто даёт более уникальный результат, хоть и менее предсказуемый.

Что касается инструментов, то вам понадобится не так уж много. Основное — это ёмкости. Лучше всего подойдут стеклянные бутыли или пищевые пластиковые ведра для первичного брожения. Обязательно нужна гидрозатвор — специальная крышка с трубкой, которая выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь воздух и мушки. Если её нет, можно соорудить аналог из медицинской перчатки, проколов один пальчик. Также пригодятся марля для отжима, сито, длинная ложка (деревянная или из нержавейки) и мерный стакан. Всю посуду нужно идеально вымыть и обдать кипятком, чтобы избежать появления уксусной кислоты вместо вина.

Классический рецепт: от мезги до молодого вина

Итак, как поставить вино из сливы? Начнём с самого популярного рецепта. Подготовленные сливы нужно измельчить. Можно размять их руками, потолочь деревянной толкушкой или, если лень, пропустить через мясорубку. Косточки удалять не обязательно — они дадут характерную миндальную нотку, но важно не дробить их, чтобы не выделялась синильная кислота. Полученную кашицу (мезгу) перекладываем в бродильную ёмкость, заполняя её не более чем на 2/3 объёма.

Теперь самый важный вопрос: сколько нужно сахара на вино из сливы? Тут всё зависит от ваших предпочтений и сладости самих плодов. Для полусладкого вина на 1 кг слив обычно добавляют 150-200 грамм сахара. Если любите послаще или сливы кислые — можно до 300 грамм. Сахар лучше всыпать частями, чтобы не «шокировать» дрожжи. Первую порцию добавляем сразу к мезге и тщательно перемешиваем. Накрываем ёмкость марлей и ставим в тёплое тёмное место (идеально 18-25°C) на 3-4 дня. Не забывайте 1-2 раза в день перемешивать содержимое, «затапливая» поднявшуюся мезгу. Это поможет избежать плесени и ускорит процесс.

Через несколько дней вы заметите признаки активного брожения: появятся пузырьки, пена, характерный шипящий звук и запах. Значит, пора отделять сок от жмыха. Процеживаем всё через марлю, хорошенько отжимая мезгу. Полученный сливовый сок переливаем в чистую бутыль, устанавливаем гидрозатвор и снова убираем в тепло. А что делать с оставшимся жмыхом? Его можно залить небольшим количеством тёплой воды, добавить ещё немного сахара и получить так называемое «второе» вино, более лёгкое. Экономия, да и только!

Тайное искусство брожения и созревания

Сколько бродит вино из сливы? Это самый частый вопрос новичков. Активная фаза с гидрозатвором обычно длится от 15 до 40 дней. Всё зависит от температуры, количества сахара и активности дрожжей. Вы поймёте, что брожение закончилось, когда пузырьки в гидрозатворе перестанут появляться (перчатка сдуется), а на дне бутыли образуется плотный осадок. Молодое вино станет более светлым и прозрачным. Теперь его нужно аккуратно, не взбалтывая осадок, слить с помощью тонкого шланга (сифонировать) в другую чистую ёмкость.

На этом этапе можно попробовать напиток и решить, нужно ли его подслащивать. Если хотите сухое вино — оставляем как есть. Для сладкого или полусладкого готовим сахарный сироп (сахар растворяем в небольшом количестве вина), вливаем его в общий объём и хорошо перемешиваем. После добавления сахара есть небольшой шанс, что брожение возобновится, поэтому лучше подержать вино ещё несколько дней под гидрозатвором для контроля. А знаете, в чём главный секрет терпения винодела? Не торопиться. Чем дольше стоит вино, тем оно становится лучше.

Следующий этап — тихое брожение и созревание. Вино переливают в бутыли почти под самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом, и убирают в прохладный погреб или холодильник (5-16°C) на 2-3 месяца. За это время оно несколько раз осветлится, и нужно будет снова аккуратно снимать его с осадка. Чем дольше выдерживается напиток, тем гармоничнее становится его вкус. Готовое сливовое вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и хранят в горизонтальном положении в прохладе. Первую дегустацию можно устроить уже через полгода, но настоящий букет раскроется через год-полтора.

Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино

Полезные советы и ответы на частые вопросы

Чтобы ваше первое сливовое вино точно удалось, запомните несколько простых правил. Во-первых, температура. Если в помещении холодно (ниже 16°C), дрожжи «уснут», и брожение остановится. Если жарко (выше 28°C) — они могут погибнуть, или в вине поселятся нежелательные бактерии. Во-вторых, гигиена. Любая грязь или посторонняя микрофлора испортят весь ваш труд. В-третьих, не бойтесь экспериментировать. В следующей партии попробуйте добавить немного изюма для большей крепости или пару горстей вишни для аромата.

Многие спрашивают: как приготовить сухое вино из сливы? Всё просто — нужно добавить минимум сахара, только чтобы запустить брожение, и дать дрожжам полностью «съесть» всю сладость. Или использовать изначально очень сладкие, спелые плоды. А что делать, если вино не начинает бродить? Причин может быть несколько: холодно, сливы были вымыты горячей водой, или на них не было диких дрожжей. В этом случае нужно добавить винные дрожжи или горсть немытого изюма.

Вот примерная таблица, которая поможет сориентироваться с пропорциями и сроками для разных типов сливового вина:

Виноделие — это творчество. Ваше первое домашнее вино из слив может получиться не идеальным, но оно будет вашим собственным, сделанным с душой. Не расстраивайтесь из-за мелких ошибок, записывайте свои наблюдения и пробуйте снова. Ведь самый лучший рецепт рождается из личного опыта. Удачного брожения и приятной дегустации!