Херес что это такое простыми словами: родина, виды, как пить

Друзья, давайте честно: сколько раз вы проходили мимо полки с хересом в магазине, думая, что это какое-то старушечье пойло или приправа для супа? Признавайтесь, было дело! Я, как бармен с 10-летним стажем, могу сказать вам одно: вы многое потеряли. Сегодня я беру на себя смелость исправить эту несправедливость и рассказать, что такое херес простыми словами, как будто мы сидим с вами у стойки в моём баре после закрытия.

Херес — что это такое простыми словами?

Итак, херес — это, на самом деле, креплёное вино. Но не то креплёное, от которого наутро трещит голова и стыдно звонить бывшей. Это благородный напиток с характером, который словно сошёл со страниц книг про пиратов и испанских грандов. Родиной хереса является Испания, а точнее — «золотой треугольник» в провинции Кадис, в Андалусии. Вот так, какая страна родина хереса — это Испания, и никак иначе.

Главное отличие хереса от обычного вина — это уникальный метод производства под названием «солера». Без паники, звучит сложно, но суть проста: бочки с вином ставят в несколько ярусов. Из нижнего ряда бутылки разливают, а в верхние доливают молодое вино. Так напиток постоянно «омолаживается» и при этом сохраняет свой стиль десятилетиями. Это как ресторан, где шеф-повар не меняется 50 лет — вкус всегда предсказуемо великолепен.

А вы знали, что херес — это не один напиток, а целая семья? Он может быть сухим, как слеза официанта, который забыл ваш заказ, а может быть сладким, как обещания политиков. Но обо всём по порядку.

Видео: Хлороз Рододендронов и как его лечить

Какая страна является родиной хереса?

Как я уже сказал, какая страна является родиной хереса — это Испания. Но давайте копнём чуть глубже. Исторически считается, что технологию производства завезли сюда финикийцы ещё за 1000 лет до нашей эры. Потом их сменили римляне, а завершили дело мавры, которые, как ни странно, не пили алкоголь, но оставили после себя потрясающие методы орошения и виноделия. Ирония судьбы, не правда ли?

Город Херес-де-ла-Фронтера стал центром виноделия. Название напитка происходит от арабского «Шериш», что позже трансформировалось в «Херес». Именно оттуда сэр Фрэнсис Дрейк в 1587 году украл (ну, или конфисковал) 3000 бочек хереса, после чего напиток стал безумно популярен в Англии. Теперь, если вам когда-нибудь скажут, что херес — это английское изобретение, вы смело можете поправлять собеседника: нет, это чисто испанский продукт, который британцы просто обожают.

Кстати, почему Испания так ревностно охраняет это название? Потому что с 1933 года слово «Херес» (Sherry) защищено по происхождению. Это как шампанское — если оно не из Champagne, то это просто игристое вино. Так и тут — если напиток не из «золотого треугольника», это не настоящий херес, а просто подражатель. Задумайтесь об этом, когда в следующий раз увидите дешёвую бутылку с похожим названием.

Что такое херес алкоголь и как его пить?

Многие спрашивают меня: «Что такое херес алкоголь или вино?». Отвечаю: это и то, и другое. Он креплёный, то есть в него добавляют виноградный спирт. Крепость хереса обычно колеблется от 15 до 22 градусов. Это вам не пиво после работы, это серьёзный разговор. Именно поэтому его часто ставят в один ряд с портвейном и мадерой, хотя характер у него совершенно другой.

А теперь к практике. Как его пить? Если вы планируете управлять автомобилем, запомните раз и навсегда: употреблять алкоголь за рулём запрещено. Это не шутка и не прихоть, а вопрос жизни и смерти. Даже если вам кажется, что вы «выпили чуть-чуть», алкотестер может показать иное. Так что если вы за рулём — берите безалкогольный коктейль или сок, а херес оставьте на вечер в спокойной обстановке.

• Сухие хересы (Фино, Мансанилья) — подаются сильно охлаждёнными (7-9°C). Идеальны к морепродуктам, оливкам и сырам с голубой плесенью. Это классика аперитива.
• Олоросо — более тёплый вариант (12-14°C). Вы наверняка слышали фразу «херес олоросо что это» — это ореховый, плотный напиток, который отлично сочетается с красным мясом, дичью или даже сигарами.
• Сладкие (Педро Хименес) — пьют комнатной температуры. Если вы любите десерты и не боитесь сладкого, это ваш выбор. Поливайте этим мороженое или пейте вместо торта.

Кстати, есть мнение, что херес — это «вино для стариков». Это миф! Сегодня молодые сомелье и бармены по всему миру вновь открывают его для себя. Он отлично входит в состав коктейлей. Например, знаменитый коктейль «Адвокат» или «Ребелион» делаются именно на основе хереса.

Видео: Д.В. Роде. Как надо воевать в этой войне? Надо уметь ходить галсами и давать ассиметричные ответы

Херес олоросо — что это за зверь?

Давайте остановимся на одном из самых популярных видов — олоросо. Название переводится как «пахучий». И это правда: запах у него божественный. В отличие от фино, который выдерживается под слоем дрожжевой плёнки (флор), олоросо контактирует с кислородом. Из-за этого он темнеет и приобретает знаменитый ореховый, карамельный вкус. Словно вы сидите у камина, закутавшись в плед, и жуете жареный миндаль.

Херес олоросо что это в кулинарном смысле? Это секретное оружие любого шеф-повара. Добавьте его в соус к утке или в ризотто с грибами — и гости будут просить рецепт, думая, что вы добавили туда что-то невероятно сложное. Но нет, это просто херес. Он раскрывает вкус умами так, как никакое другое вино.

Интересный факт: в Испании есть традиция «печать солера». На бочках ставят штамп, который подтверждает возраст и качество напитка. Чем старше солера, тем дороже и сложнее напиток. Олоросо может выдерживаться от 5 до 30 лет. И поверьте, 30-летний херес — это настолько сложная вкусовая симфония, что у вас перехватит дыхание.

Завершая эту дегустационную сессию, я хочу, чтобы вы запомнили главное: херес — это не пережиток прошлого, а живая классика. Он достоин того, чтобы стоять на вашей полке рядом с виски и текилой. А если кто-то скажет, что это не модно — просто налейте ему бокал олоросо и наблюдайте, как меняется его лицо. И не забудьте после этого заказать ещё одну бутылку, чтобы убедиться, что первый раз был не случайностью.