Настоящий виски: из чего и как делают, полный процесс производства простыми словами

Настоящий виски: как рождается золотой напиток?

Вы когда-нибудь задумывались, глядя на янтарную жидкость в бокале, какой долгий и интересный путь она проделала? От простого зерна до благородного напитка, который ценят во всем мире. Процесс создания настоящего виски — это не просто технология, это почти магия, основанная на терпении и традициях. Давайте разберемся, из чего и как делают виски, шаг за шагом.

Видео: Рецепт виски из самогона за час!!! Или как сделать домашний ароматизатор для виски.

Из чего же, из чего же сделаны наши виски?

Основу любого виски, его душу, составляет зерно. Именно от выбора сырья во многом зависит характер будущего напитка. Так из чего гонят виски в разных уголках мира? Ответ может удивить своим разнообразием.

В Шотландии и Ирландии королем зерна для виски считается ячмень. Его используют для производства солодового виски. Но есть и другой вид — зерновой виски, для которого, помимо ячменя, берут кукурузу, пшеницу или рожь. Американский бурбон, например, по закону должен содержать не менее 51% кукурузы. Рожь дает более пряный и острый вкус, а пшеница — более мягкий и сладкий. Так что, отвечая на вопрос «из чего делают виски алкоголь», можно смело сказать: из самого обычного, но тщательно отобранного зерна.

Но просто взять и перемолоть зерно недостаточно. Для солодовых виски ячмень нужно прорастить. Этот процесс называется соложением. Зерно замачивают, оно начинает оживать и пускать ростки. В этот момент внутри него активируются ферменты, которые позже помогут превратить крахмал в сахар. Потом ростки останавливают, просушивая зерно в специальной печи — килне. Интересный факт: если при сушке используют торфяной дым, виски приобретает тот самый знаменитый «дымный» аромат, как у многих шотландских односолодовых напитков. Вот такой вот «ароматный костер» для зерна.

Волшебное превращение: от зерна до спирта

Итак, у нас есть подготовленное зерно. Что дальше? А дальше начинается самое интересное — превращение твердого сырья в жидкий эликсир. Первый шаг — это дробление зерна и смешивание его с горячей водой в огромных чанах, которые называются заторными. Тут-то и работают те ферменты, которые проснулись во время соложения. Они расщепляют крахмал, содержащийся в зерне, на растворимые сахара. Получается сладкая мутная жидкость — сусло.

Сусло охлаждают и переливают в ферментеры, куда добавляют дрожжи. Начинается бурное брожение! Дрожжи с удовольствием поедают сахар, а в качестве «отходов производства» выделяют спирт и углекислый газ. Этот процесс длится от двух до четырех дней. В результате получается брага, крепостью примерно 5-8%, которая напоминает крепкое пиво. Ее даже называют «висковым пивом». Но до благородного напитка еще далеко — это просто «заготовка».

Теперь наступает время дистилляции, или перегонки. Брагу нагревают в больших медных перегонных кубах. Медь — не просто традиция, она помогает очистить спирт от нежелательных примесей. При нагреве спирт испаряется раньше воды, пар поднимается, охлаждается и конденсируется обратно в жидкость. Большинство качественных виски перегоняют два, а то и три раза. После первой перегонки получается жидкость крепостью около 20-30%, а после последней — уже крепкий спирт-сырец крепостью 60-70%. Он уже чистый и прозрачный, как слеза, но вкус и характер ему только предстоит обрести.

Терпение и бочка: где виски взрослеет

А где же виски получает свой знаменитый золотой цвет и богатый вкус? Не в кубе, а в бочке! Спирт-сырец разбавляют родниковой водой до нужной крепости (обычно 60-65%) и разливают в дубовые бочки для выдержки. Это самый долгий и дорогой этап производства. Именно дуб дарит напитку ванильные, пряные и древесные ноты, а также тот самый красивый цвет. Интересно, что до 80% вкуса и 100% цвета настоящий виски получает именно из бочки.

Бочки — это не просто емкости, у них часто бывает своя история. Многие виски выдерживают в бочках из-под американского бурбона или хереса. Это придает напитку уникальные оттенки вкуса: от карамельных и ванильных (от бурбона) до ореховых и сухофруктовых (от хереса). Виски зреет годами, а иногда и десятилетиями, медленно испаряясь через поры дерева. Эта доля, которую называют «доля ангелов», может составлять до 2% в год. Получается, ангелы тоже любят хороший виски!

Сколько же нужно ждать? Закон устанавливает минимальный срок выдержки. Например, для шотландского виски это 3 года. Но по-настоящему интересные и сложные напитки созревают 10, 12, 15 лет и более. В тишине и темноте складов, которые называются погребами для выдержки, виски общается с деревом и воздухом, становясь с каждым годом мягче, глубже и сложнее. Мастер-блендеры регулярно проверяют, как идут дела у их «подопечных».

Видео: КАК ДЕЛАЮТ ВИСКИ В РОССИИ / HOW WHISKEY IS MADE IN RUSSIA

Финальный аккорд: купажирование и розлив

Когда выдержка завершена, наступает финальный, виртуозный этап — создание конечного продукта. Большинство виски, которые мы видим на полках, — это купажи. Это значит, что мастер-блендер смешивает в определенной пропорции разные сорта виски: например, несколько солодовых виски с зерновым. Зачем? Чтобы создать сбалансированный, узнаваемый и постоянный вкус любимой марки из года в год. Это высшее искусство, сравнимое с работой парфюмера.

После создания купажа виски обычно фильтруют, чтобы убрать возможную муть, и разбавляют водой до стандартной крепости для розлива, чаще всего 40% или 43%. Некоторые производители разливают виски без разбавления — это так называемая «бочковая крепость» (cask strength), очень ценимая знатоками за мощный и насыщенный вкус. Затем напиток разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют в путь к ценителям.

Так из простых ингредиентов — зерна, воды и дрожжей — благодаря огню, меди, дубу и, самое главное, времени, рождается настоящий виски. Каждый глоток такого напитка — это история длиною в годы. И теперь, зная, как делают виски, вы сможете еще больше ценить этот золотой душ терпения. А помните ли вы, с чего начинается его история? Всего-то с горсти обычного зерна.

Надеемся, теперь вам стало понятнее, какой сложный и увлекательный путь скрывается за каждой бутылкой настоящего виски. Это напиток, в котором ценится не только вкус, но и многовековая культура его создания. Пейте с умом, цените искусство мастеров и никогда не садитесь за руль после употребления алкоголя. Ваша безопасность и безопасность других — превыше всего.