Оранжевые вина: что это такое, из чего делают и с чем пьют

Вы когда-нибудь задумывались, почему в бокале может оказаться напиток цвета заката, который пахнет не привычным виноградом, а чаем каркаде и апельсиновой коркой? Давайте разберемся, что же это за зверь такой — оранжевое вино.

Оранжевые вина — это, по сути, белые вина, сделанные по технологии красных. Звучит как оксюморон, не правда ли? Но именно в этом и кроется главный секрет. В обычном белом виноделии сок винограда сразу отделяют от кожицы, чтобы получить светлый и легкий напиток. В случае с оранжевым вином всё наоборот: сок оставляют настаиваться на кожице, косточках и иногда даже гребнях на несколько дней, недель, а то и месяцев. Именно долгий контакт с кожицей (мацерация) дарит напитку тот самый насыщенный янтарный или оранжевый оттенок, а также невероятную танинную структуру, больше свойственную красным винам. Это вино — настоящий мост между белым и красным мирами.

Из чего делают оранжевое вино и почему оно такое?

Ответ на вопрос «из чего делают оранжевое вино» на удивление прост: из обычного белого винограда. Но не из любого. Лучше всего для этой техники подходят сорта с плотной кожицей и яркой кислотностью. В ход идут такие сорта, как Ркацители, Пино Гри, Совиньон Блан, Шардоне и многие другие. Однако важно не только сырье, но и подход. Оранжевое вино — это дитя «натурального» виноделия, где вмешательство человека минимально. Дрожжи часто используются дикие, а серу добавляют в микроскопических дозах или не добавляют вовсе. Это делает вкус живым, сложным и немного непредсказуемым.

Как же делают это чудо? Процесс начинается как у любого белого вина: виноград собирают, дробят. Но потом вместо того, чтобы отжать сок, его вместе с мезгой (кожицей, косточками) отправляют в чаны для настаивания. Это может быть стальной чан, бетонное яйцо или старая дубовая бочка. Время мацерации варьируется: от пары дней до полугода. Чем дольше контакт, тем насыщеннее цвет, терпче вкус и мощнее танины. После этого вино выдерживают, часто в той же емкости, не фильтруя, чтобы сохранить всю полноту аромата. Результат — напиток, который может пахнуть сухофруктами, орехами, медом, чаем и даже апельсиновым мармеладом. Согласитесь, «оранж вино что это такое» — теперь звучит гораздо понятнее?

Кстати, многие путают оранжевое вино с десертными или ликерными винами. Ничего подобного! Оранжевые вина почти всегда сухие. Да, они могут казаться сладковатыми из-за обилия фруктовых и медовых нот, но сахара в них почти нет. Это вино для любителей экспериментов и сложных вкусов. Если вы привыкли к легким и воздушным белым винам, оранж может показаться вам слишком «тяжелым» и терпким. Но дайте ему шанс — и вы откроете для себя целый новый мир.

Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.

Как и с чем пить оранжевое вино?

Итак, вы решили попробовать. Что же нужно знать? Во-первых, температура подачи. Оранжевое вино не стоит сильно охлаждать, как обычное белое. Оптимальная температура — 12-16°C. Слишком холодное — оно «закроется», и вы не почувствуете всей глубины аромата. Слишком теплое — ударит спиртуозностью. Золотая середина — ваш лучший друг.

Во-вторых, бокал. Идеально подойдет универсальный бокал для белого вина с чуть более широкой чашей, чтобы дать напитку «подышать». Не стоит наливать его в узкие фужеры для шампанского — вы просто не почувствуете аромата. А теперь представьте: вы наливаете в бокал вино цвета старого янтаря, вдыхаете аромат сушеной айвы и чая… Сразу хочется попробовать, правда?

С чем же сочетать этот необычный напиток? Тут открывается широкое поле для гастрономических экспериментов. Оранжевое вино — настоящий универсал на кухне. Вот несколько идей:

• Сыры: Особенно хороши выдержанные сыры (чеддер, гауда, пармезан) и сыры с плесенью. Танины вина отлично «дружат» с жирностью сыра.
• Мясо: Не ждите, что это вино подойдет к стейку, но к более легким мясным блюдам (курица, индейка, утка) или к восточным мясным закускам — вполне.
• Азиатская кухня: Это, пожалуй, лучший друг оранжевого вина. Сложные соусы, имбирь, соевый соус, кинза — все это находит идеальный баланс с терпкостью и пряностью напитка.
• Овощи: Запеченные корнеплоды, тыква, грибы — оранжевое вино «сделано» для них.

В общем, не бойтесь экспериментировать. Оранжевое вино — это не про строгие правила, а про удовольствие от открытия нового вкуса. И не забывайте, что главное в любом напитке — это умеренность и хорошая компания.

Видео: MIROLYBOVA — Пьяная без вина (Official video)

Оранжевое vs. розовое: в чем разница?

Это один из самых частых вопросов. Люди часто путают оранжевое и розовое вино, ведь оба имеют необычный цвет. Но разница колоссальна, и она кроется в технологии. Давайте разложим всё по полочкам в таблице.

Как видите, это два совершенно разных мира. Розовое вино — это легкий летний напиток для пикника, а оранжевое — серьезное, сложное вино для долгих разговоров и необычных гастрономических сочетаний. Так что, выбирая между ними, спросите себя: «Чего я хочу сегодня? Легкости и фруктов или глубины и терпкости?»

Кстати, о терпкости. Если вы боитесь танинов, не спешите отворачиваться от оранжевых вин. Многие из них, особенно сделанные из сортов с низким содержанием танинов или с короткой мацерацией, могут быть удивительно мягкими и питкими. Просто ищите на полке вина с пометкой «orange wine» или «ramato» (итальянский термин для оранжевых вин). И помните: лучшее вино — то, которое нравится именно вам!