Задумывались ли вы когда-нибудь, что за гористым хребтом, вдали от шумных мегаполисов, рождается напиток, который местные жители почитают больше, чем вино? Речь, конечно, об осетинском пиве — «ӕлутон» или «баганы», как называют его сами осетины. Это не просто способ утолить жажду, а целая философия, ритуал и визитная карточка кавказского гостеприимства.
Осетинское пиво: что это вообще такое и как оно называется
На Кавказе к пиву относятся по-особенному. Осетинское пиво, которое чаще всего называют «ӕлутон», — это не лагер и не эль в привычном понимании. Это напиток с многовековой историей, который варят по строгим традициям, передаваемым из поколения в поколение. Если вы спросите у местного жителя, как по осетински пиво, он с гордостью ответит: «ӕлутон» или «баганы». Это слово звучит как музыка и сразу вызывает ассоциации с застольем и горными пейзажами.
В чём же секрет? Почему осетинское пиво, сколько градусов в нём бы ни было (а обычно это 4-6%), так ценится? Ответ прост: оно варится с душой, из натуральнейших продуктов и без химии. Осетинское пиво как называется в народе? Да просто — «живое пиво». В нём нет консервантов, оно не фильтруется и не пастеризуется, поэтому хранится буквально несколько дней. Но это и есть его главная магия.
Осетинское пиво, сколько градусов в нём на самом деле — вопрос философский. Технически крепость колеблется, но на вкус оно мягкое, хлебное и невероятно ароматное. Оно не бьёт в голову, а приятно согревает и располагает к разговору. Так сколько алкоголя в осетинском пиве? Примерно 4.5–5.5% — идеальный вариант для хорошего вечера в компании, если, конечно, вы не за рулём.
Видео: Как приготовить Пиво Новичку, без Оборудования. Очень простой и быстрый рецепт.
Как делают осетинское пиво: от зерна до кружки
Многие думают, что как делают осетинское пиво — это страшная тайна, доступная лишь избранным. На самом деле, технология довольно проста, хотя и требует сноровки. Основа — это ячменный солод, хмель, вода и дрожжи. Как варить осетинское пиво в домашних условиях без сложного оборудования? Легче, чем кажется! Главное — терпение и правильное зерно.
Процесс начинается с проращивания ячменя. Да-да, солод здесь делают сами. Зерно замачивают, оставляют в тепле на несколько дней, пока не появятся маленькие ростки. Потом его сушат — это придаёт напитку тот самый хлебный дух, за которым охотятся гурманы. Как по осетински пиво будет правильно сварить? Обязательно с молитвой и хорошим настроением — местные верят, что от этого зависит вкус.
Далее солод дробят (не в муку, а в крупку) и затирают с горячей водой. Получается сладковатая жидкость — сусло. Его варят с хмелем около 1.5-2 часов, а потом охлаждают и добавляют дрожжи. Всё! Осталось подождать пару дней, пока пиво перебродит. Как видите, ответ на вопрос «осетинское пиво как приготовить» умещается в несколько абзацев. Правда, чтобы добиться того самого вкуса, придётся попрактиковаться. Но шутка в том, что даже первая «блинная» партия будет вкуснее магазинного «шипучки».
Ингредиенты для варки (список)
Чтобы не запутаться, вот минимальный набор продуктов для приготовления домашнего «ӕлутон»:
- Ячменный солод (лучше светлый) — 3 кг.
- Хмель (гранулированный или шишки) — 30-40 г.
- Вода (фильтрованная, не хлорированная) — 15 литров.
- Пивные дрожжи (сухие или жидкие) — 1 упаковка.
Список простой, но качество продуктов решает всё. Не вздумайте брать кормовой ячмень — пиво будет горчить и пахнуть курятником.
Технология варки: пошаговое руководство
Итак, переходим к практике. Как делают осетинское пиво на обычной кухне? Обзаведитесь большой кастрюлей литров на 20-25 и марлей. Процесс займёт у вас около 4-5 часов, но основное время — это кипячение, когда можно спокойно попивать чай (или что покрепче, но в меру).
Шаг первый: затирание. Нагрейте 10 литров воды до 75°C, засыпьте дроблёный солод, хорошо перемешайте. Температура упадёт до 65-67°C. Укутайте кастрюлю и оставьте на 1.5 часа. За это время крахмал превратится в сахар, и сусло станет сладким. Шаг второй: фильтрация. Слейте жидкость через марлю или дуршлаг, а зерно (дробинку) можно промыть оставшейся водой (5 литров, 75°C).
Шаг третий: варка с хмелем. Доведите сусло до кипения, снимите пену и добавьте половину хмеля. Варите 40 минут, потом всыпьте вторую половину и варите ещё 20 минут. Остудите сусло как можно быстрее (опустите кастрюлю в ванну с холодной водой). Шаг четвёртый: брожение. Перелейте остывшее сусло в бродильную ёмкость, добавьте дрожжи, закройте гидрозатвором и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре. Осетинское пиво сколько градусов получится? Зависит от плотности сусла и активности дрожжей, но обычно — 4-5%, редко 6%.
Сколько алкоголя в осетинском пиве и как его пить
Вернёмся к вечному вопросу: осетинское пиво сколько градусов? Как я уже сказал, это напиток средней крепости. Но осетинское пиво, сколько алкоголя в нём бы ни было, обладает уникальным свойством — оно пьётся очень легко. Это та самая ловушка, когда кажется, что пьёшь лимонад, а на деле — добротный напиток. Поэтому помните о мере.
Традиционно осетинское пиво подают к пирогам (уалибах, фыдджин), мясу на углях и свежей зелени. Пьют его из больших кружек — «нуазӕн». Температура подачи — 10-12°C, не ледяное. Если вы решили освоить, как варить осетинское пиво, готовьтесь к тому, что ваши друзья будут просить вас повторить банкет ещё не раз. Кстати, хорошая шутка: что общего между осетинским пивом и женой? И то, и другое лучше, когда своё, домашнее!
Вот небольшая таблица для сравнения крепости разных видов осетинского пива:
| Вид/Название пива | Примерная крепость (об. %) | Характеристика вкуса |
|---|---|---|
| Домашний «ӕлутон» | 4.0% – 5.0% | Мягкий, хлебный, чуть сладковатый |
| Промышленный «Осетинское» | 4.5% – 5.5% | Более газированное, суховатое |
| Пиво из пещер (редкость) | 5.0% – 6.0% | Плотное, с травяными нотами |
Как видите, разница невелика, но домашнее — это всегда любовь. И помните, что варить его лучше небольшими партиями, так как срок хранения — максимум неделя в холодильнике.
Видео: Мартовское пиво на пивоварне Easy Brew.Рецепт домашнего пива. Крафтовое пиво в домашних условиях.
Почему стоит попробовать сварить самому?
Вы когда-нибудь задумывались, почему домашнее пиво, сваренное по старинным рецептам, так разительно отличается от магазинного? Всё дело в отношении. Осетинское пиво как приготовить — это знать не просто рецепт, а чувствовать момент. Как варить осетинское пиво, чтобы оно получилось божественным? Добавьте немного кавказского темперамента и щепотку терпения.
Осетинское пиво, сколько градусов и какой вкус — это вторично. Первичен сам процесс. Вы становитесь причастным к древней культуре. Пока сусло варится, можно почитать нартский эпос или просто послушать хорошую музыку. А когда вы откроете бутылку (или кегу) и услышите шипение, поймёте — оно того стоило. И да, последняя шутка: только осетинское пиво может быть одновременно и закуской, и основным блюдом, если к нему нет осетинских пирогов!
Давид Мальцев