Почему в Европе нельзя делать вино из винограда Изабелла?
Вы когда-нибудь задумывались, почему на полках европейских магазинов вы не найдете бутылки с гордой надписью «Вино Изабелла»? А между тем, на дачных участках и в домашних погребах многих стран СНГ этот сорт — настоящий король домашнего виноделия. В чем же дело? Почему запрещено вино из винограда Изабелла в Европе, если у нас его так любят? Давайте разбираться, и история эта окажется куда интереснее, чем просто запрет.
Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните, что употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Никакое, даже самое легкое домашнее вино, не совместимо с вождением.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Кто такая эта Изабелла и откуда она взялась?
Виноград Изабелла — это настоящий «боевой конь» для многих садоводов. Он неприхотлив, устойчив к болезням и морозам, а урожай дает щедрый. Сорт этот американского происхождения, и попал он в Европу, как и многие другие американские лозы, в XIX веке. Но не один, а с незваным «попутчиком» — филлоксерой, микроскопической тлей, которая чуть не уничтожила все европейские виноградники. Изабелла же к этой напасти была иммунна. Казалось бы, вот он, спаситель! Но не все так просто.
Вкус и аромат вин из Изабеллы очень характерный. Его часто описывают как «лисьий» или «земляничный». Для кого-то это ностальгия по детству у бабушки в деревне, а для европейского винодела, воспитанного на тонких ароматах классических сортов вроде Каберне или Шардоне, — это просто неприемлемо. Представьте, что вы всю жизнь пили эспрессо, а вам вдруг подали крепкий чай с вареньем. Вот примерно такое же культурное потрясение.
Но дело не только во вкусе. Главная причина, почему нельзя делать вино из Изабеллы для коммерческой продажи в Евросоюзе, кроется в химии. При брожении этот сорт вырабатывает значительно больше метанола (древесного спирта) и других сивушных масел, чем европейские сорта винограда (Vitis vinifera). А метанол, в отличие от относительно безопасного этанола, — это яд. Он опасен для нервной системы и зрения. Конечно, в правильно приготовленном домашнем вине его количество не смертельно, но европейские стандарты стремятся минимизировать любые риски.
Закон, химия и «лисьий» привкус
Итак, основной запрет на вино из винограда Изабелла в Европе был введен еще в прошлом веке. Регламенты ЕС прямо указывают, что для производства вина должны использоваться преимущественно сорта вида Vitis vinifera. А Изабелла относится к гибридам с участием американского вида Vitis labrusca, который и дает тот самый специфический привкус и повышенное содержание метанола.
Почему же тогда у нас его делают? Во-первых, исторически сложилось, что эти гибриды (к которым относится и популярный Лидия) отлично прижились в более суровом климате. Во-вторых, для личного употребления в небольших количествах и при соблюдении технологии это вино считается условно безопасным. Но ключевое слово — «условно». Чем опасно вино из винограда Изабелла при неправильном изготовлении? Именно повышенным содержанием тех самых вредных примесей. Поэтому, если уж делаете его дома, нужно строго следовать проверенным рецептам и не гнаться за крепостью.
Есть и экономическая причина. Европа гордится своей многовековой винной культурой, защищает апелласьоны и оригинальные вкусы. Разреши они вино из Изабеллы, и рынок мог бы наводниться дешевым продуктом с ярким, но «плебейским» вкусом, который подпортит репутацию изысканных бордо и бургундий. Это как разрешить на классическом рок-фестивале играть только кавер-бэндам из подворотни — звук есть, а души нет. Шутка, конечно, но доля правды в ней есть.
Видео: Домашнее вино из винограда Изабелла
Так что же, Изабелла теперь вне закона?
Не совсем. Запрещено именно промышленное производство и продажа вина из этого сорта в странах Евросоюза. Сам виноград выращивать можно, и его часто используют для еды, приготовления соков, джемов или даже дистиллятов, где вредные примеси можно отделить. А в некоторых странах, не входящих в ЕС, его производство легально.
Давайте наглядно сравним основные пункты, из-за которых Изабелла не в почете у европейских законодателей:
| Критерий | Виноград Изабелла (Vitis labrusca) | Европейские сорта (Vitis vinifera) |
|---|---|---|
| Основной вид | Американский гибрид | Европейский вид |
| Характерный аромат | Яркий, «лисьий», земляничный | От фруктового до минерального, более сложный |
| Содержание метанола | Повышенное | Относительно низкое |
| Правовой статус в ЕС для виноделия | Запрещен для коммерческого вина | Разрешен, основной для виноделия |
Так стоит ли тогда вообще связываться с этим сортом? Если вы делаете вино для себя и своей семьи, то почему нет? Это часть нашей дачной культуры. Но важно делать это с умом. Вот несколько простых советов для тех, кто все же решится:
- Тщательно мойте и отбирайте ягоды, чтобы не было гнили.
- Не используйте прессы, которые давят косточки (источник сивушных масел).
- Контролируйте температуру брожения.
- Дайте вину хорошо отстояться и снять с осадка.
В конце концов, разве не в этом прелесть домашнего виноделия — создать свой уникальный напиток, пусть и из «неблагородного» с точки зрения Европы винограда? Главное — знать меру и помнить о качестве. Ведь по-настоящему опасно не вино из Изабеллы, а безответственное отношение к его приготовлению и употреблению. Так что, может, европейцы просто перестраховываются, а мы, как всегда, идем своим путем? Как думаете?
Давид Мальцев