Какое вино лучше к мясу: говядине, свинине, курице. Подробный гид по сочетаниям

Вино для мяса: как найти идеальную пару?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в хорошем ресторане к стейку вам предложат именно красное вино, а к курице — белое? Это не просто традиция, а целая наука о сочетании вкусов. Правильно подобранный бокал может превратить обычный ужин в маленький праздник, где и мясо, и вино раскрываются с новой, удивительной стороны. Давайте разберемся, какое вино подходит для мяса лучше всего, не углубляясь в дебри сомелье, а на простых и понятных примерах.

Важное напоминание: если вы планируете садиться за руль, помните, что употребление алкоголя перед управлением автомобилем строго запрещено. Наслаждайтесь вином только тогда, когда вам не нужно никуда ехать.

Видео: СОЧНОЕ КУРИНОЕ МЯСО НА МАНГАЛЕ

Основное правило: красное к красному, белое к белому?

Чаще всего можно услышать простое правило: к красному мясу — красное вино, к белому — белое. В этом есть большая доля правды, но жизнь, как всегда, вносит свои коррективы. Красное мясо — говядина, баранина, дичь — обычно более жирное и обладает насыщенным, иногда даже немного «железным» вкусом. Танины, содержащиеся в красном вине, как раз и нужны, чтобы «срезать» эту жирность, очистить нёбо и подготовить его к следующему кусочку. Представьте, что вы едите жирный стейк и запиваете его крепким чаем — танины работают похожим образом, делая вкус чистым и свежим.

С белым мясом, таким как курица, индейка или свиная вырезка, история другая. Оно более нежное и деликатное. Мощное красное вино с обилием танинов просто «забьет» его тонкий вкус. Здесь в игру вступают белые вина с их кислотностью, которая подчеркивает сочность мяса и часто гармонирует с легкими соусами. Но так ли всё однозначно? Что делать, если вы готовите утку или жирную свинину с хрустящей корочкой? Тут уже правило дает трещину, и начинается самое интересное.

Шутка в тему: Если бы корова выбирала вино к себе на ужин, она бы, наверное, остановилась на чем-то мощном, вроде Каберне. А курица предпочла бы что-то легкое и воздушное, пожалуй, Совиньон Блан. Но мы-то с вами знаем, кто на этом ужине будет главным блюдом.

Выбираем вино к конкретному мясу: краткий гид

Давайте пройдемся по самым популярным видам мяса и разберем, какое вино пьют с каждым из них. Это не догма, а отправные точки для ваших экспериментов.

Говядина и стейки

Для сочного стейка средней прожарки или ребер на гриле идеально подходят выдержанные красные вина с хорошей структурой. Танины в них борются с жирностью, а фруктовые и пряные ноты создают прекрасный дуэт. Отличный выбор — Каберне Совиньон, Сира (Шираз) или Мальбек. Для более нежной вырезки можно взять что-то чуть менее танинное, например, Мерло или Пино Нуар. Главный вопрос: какое вино к мясу говядины подойдет, если оно тушеное? Для рагу или беф бургиньон лучше выбрать то же красное, но не слишком молодое и резкое, а более мягкое и зрелое.

Баранина

Баранина обладает специфическим, чуть сладковатым и очень насыщенным вкусом. Ей нужно вино, которое не испугается этой силы. Классический и беспроигрышный вариант — красное вино из региона Бордо или его аналог из других стран на основе Каберне Совиньона и Мерло. Также прекрасно сработает Риоха из Испании или тот же Шираз с его пряными нотами перца и ягод. Вино должно быть полнотелым, чтобы выдержать мощный вкус мяса.

Свинина

Свинина — самый демократичный и разноплановый продукт. Какое вино к свинине выбрать, зависит от способа приготовления. Нежную отбивную или котлету можно подать с насыщенным белым вином вроде Шардоне или даже с легким красным — Пино Нуаром или Божоле. А вот к жареной рульке или ребрышкам с кисло-сладким соусом смело берите красное! Отлично подойдет Зинфандель с его ягодной сладостью или не слишком агрессивный Шираз. С чем сочетается утка, которую часто приравнивают к красному мясу? С ней великолепно идут и насыщенные белые (бургундские Шардоне), и легкие красные (Пино Нуар), особенно если есть фруктовый соус.

Птица: курица и индейка

Тут царит царство белых вин. К запеченной или отварной курице идеально подойдет бокал Совиньон Блана с его травянистой свежестью или не слишком дубовое Шардоне. Но и здесь есть место для маневра! Какое вино к курице красное или белое подойдет, если она на гриле или с грибами? Смело пробуйте легкие красные вина, такие как Пино Нуар или Гренаш. Они не перебьют вкус, а интересно его дополнят.

Видео: Готовим ОБАЛДЕННЫЙ СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ за 20 минут! Проверенный временем рецепт, сделает мясо сочным

Что важнее: сорт вина, регион или просто цена?

Когда вы стоите у витрины, голова может пойти кругом от обилия бутылок. На что смотреть в первую очередь? Сорт винограда (сорт) — это самый простой ориентир для начинающих. Запомните несколько основных названий из нашей таблицы, и вы уже не ошибетесь. Регион — это следующий уровень. Например, Пино Нуар из Бургундии и из Новой Зеландии — это два разных напитка, но оба могут подойти к мясу. Цена, увы, не всегда гарантия успеха. В каждом ценовом сегменте есть свои жемчужины.

Не бойтесь спрашивать совета у продавцов в хороших винных магазинах. Скажите, что вы планируете готовить, и вам наверняка помогут подобрать что-то стоящее. И помните главное: лучшая пара — та, которая нравится именно вам. Все правила созданы, чтобы их иногда нарушать. Пробуйте, экспериментируйте и находите свои, уникальные сочетания. Ведь разве не в этом одна из главных радостей жизни — открывать новые вкусы?

И последний риторический вопрос: стоит ли так заморачиваться с выбором? Поверьте, однажды попробовав, как танинный Каберне раскрывает вкус сочного стейка, вы уже не сможете вернуться к обычной воде. Это тот случай, когда игра определенно стоит свеч, или, вернее, стоит открытой бутылки.

• Экспериментируйте в рамках правила «красное к красному, белое к белому», но не бойтесь его нарушать для утки или жирной свинины.
• Ориентируйтесь на сорт винограда как на самый простой путеводитель.
• Главный критерий — ваши личные ощущения. Понравилось сочетание? Значит, оно правильное!