Херес: загадочное вино с характером
Вы когда-нибудь задумывались, почему одно вино может пахнуть морем и солёными орехами, а другое — сладким изюмом и специями, и при этом оба будут называться одним словом — херес? Это не просто вино, это целая вселенная в бокале, рождённая под жарким испанским солнцем. Давайте разберёмся, что же это за напиток такой, который может быть и аперитивом, и десертом, и верным спутником хорошей беседы.
Важно: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Всегда помните о своей безопасности и безопасности окружающих. Если вы планируете дегустацию, позаботьтесь о том, чтобы дорога домой была трезвой.
Видео: ВИНО
Так что же такое херес?
Если просто, то херес — это креплёное вино. Но эта простота обманчива. Его родина — треугольник на юге Испании, провинция Андалусия, вокруг города Херес-де-ла-Фронтера. Именно от его названия и произошло слово «херес». По-испански этот напиток называется «вино де Херес» (vino de Jerez). Так что, по сути, отвечая на вопрос «херес это какое вино?», можно сказать — это географическое название, как шампанское или коньяк.
Главная его фишка — уникальная технология созревания под плёнкой особых дрожжей, которая называется «флор». Эти дрожжи образуются на поверхности вина в неполных бочках и защищают его от окисления, придавая те самые характерные, свежие, дрожжевые и миндальные ноты. А знаете, что общего у хереса и хорошего бармена? И тот, и другой умеют создавать сложный вкус из, казалось бы, простых компонентов.
Итак, вино херес это что? Это целая палитра стилей — от сухого и бодрящего до сладкого и сиропообразного. Всё зависит от того, как долго «флор» работал, добавлялся ли крепкий спирт для его остановки и использовалось ли для купажирования сладкое вино. Это делает херес невероятно универсальным.
Какой бывает херес? Основные стили
Чтобы не запутаться в многообразии, представьте, что херес — это большая семья. У каждого члена семьи свой характер. Давайте познакомимся с главными из них.
Fino (Фино) — самый лёгкий и сухой. Он проводит всю жизнь под защитным слоем дрожжей «флор», который не даёт ему окислиться. Цвет — соломенный, вкус — острый, свежий, с нотками миндаля, зелёных яблок и, часто, лёгкой солоноватости. Идеальный аперитив! Его часто подают охлаждённым к тапас, оливкам, мидиям. Сколько градусов алкоголя в фино? Обычно около 15-15,5%.
Manzanilla (Мансанилья) — это тот же фино, но произведённый исключительно в приморском городке Санлукар-де-Баррамеда. Морской бриз делает его ещё более свежим, тонким и солоноватым. Если фино — это лёгкое вино, то мансанилья — это лёгкое вино с характером морского волка.
Amontillado (Амонтильядо) — это вино с двойной судьбой. Сначала оно, как фино, созревало под «флором», но потом дрожжи погибли (или их убили добавлением спирта), и вино начало медленно окисляться. Цвет становится янтарным, а вкус приобретает сложные ореховые тона (фундук, грецкий орех), ноты сухофруктов и лёгкую пряность. Более крепкое и насыщенное.
Oloroso (Олоросо) — с самого начала крепкое вино, в которое добавили спирт, чтобы «флор» не образовался. Оно созревает при контакте с кислородом, набирая мощь и глубину. Цвет — тёмный, от тёмно-янтарного до махагонового. Вкус богатый, округлый, с нотами грецких орехов, специй, карамели, иногда шоколада. Херес сколько градусов может демонстрировать? Олоросо — чемпион, обычно 17-22%.
Pedro Ximénez (Педро Хименес, или просто PX) — король десертных хересов. Его делают из одноимённого винограда, ягоды которого вялят на солнце до состояния изюма. Получается густой, тёмный, почти чёрный сироп с невероятной сладостью и ароматами изюма, чернослива, инжира, кофе и лакрицы. Его пьют по чуть-чуть, как ликёр, или поливают мороженое. Это не просто вино херес, это самостоятельный десерт.
С чем и как пить херес?
Теперь, когда мы знаем, что за напиток херес и какой он бывает, возникает логичный вопрос: а что с ним делать? Правила просты и приятны.
Во-первых, температура подачи. Лёгкие хересы (Fino, Manzanilla) подают хорошо охлаждёнными, 7-9°C. Более насыщенные (Amontillado, Oloroso) — при 12-14°C, а сладкий PX — при 14-16°C. Во-вторых, бокал. Идеален тюльпанообразный бокал для белого вина или специальный «копита» — он позволяет ароматам раскрыться.
А с чем сочетать? Вот небольшой гид:
- Fino/Manzanilla: Оливки, мидии, креветки, жареные кальмары, хамон, холодные супы (гаспачо), миндаль.
- Amontillado: Супы-пюре, паштеты, сыры средней выдержки (как манчего), блюда из грибов, курицы в соусе.
- Oloroso: Красное мясо, дичь, выдержанные сыры (пармезан), копчёности, богатые мясные бульоны.
- Pedro Ximénez: Голубой сыр (горгонзола), шоколадные десерты, кофейные торты, мороженое, просто как дижестив.
Херес — удивительный собеседник. Он не терпит суеты. Налейте немного в бокал, дайте ему «подышать» минуту, вдохните аромат и сделайте небольшой глоток. Позвольте вкусу раскрыться на языке. Вы же не торопитесь, когда слушаете интересную историю? Вот и херес любит внимание.
Видео: Теория вины. Вина в Христианстве: мотив, умысел и раскаяние. Что делать с виной в уголоном процессе?
Несколько слов на прощание
Херес — это вино, которое ломает стереотипы. Оно может удивить тех, кто считает, что знает всё о вине. Оно учит нас тому, что у одного имени может быть много разных лиц. В следующий раз, стоя перед полкой в магазине, вы уже не спросите с недоумением: «Херес что за вино такое?». Вы улыбнётесь и выберете того самого «члена семьи», который подходит к вашему ужину или настроению.
Помните, хороший херес, как и хорошая шутка, должен быть уместным. И тот, и другой создают атмосферу. Так почему бы не создать её сегодня? Конечно, ответственно и в хорошей компании.
Давид Мальцев