Друзья, признайтесь честно: вы хоть раз заказывали в баре бокал чего-то ярко-изумрудного и потом весь вечер объясняли приятелям, что это вообще было? Я бармен, и за моей стойкой такой напиток спрашивают минимум дважды в год: в марте, когда весь мир надевает зеленое, и в разгар летних вечеринок.
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено — никаких исключений для «праздничных» напитков.
Коротко: зеленое пиво — это обычное пиво, которое получило зеленый цвет от красителя или от натуральных добавок: трав, листьев, водорослей. Крепость и вкус при этом могут остаться прежними, а могут сильно измениться. Разберемся по порядку, чтобы вы в следующий раз не гадали у стойки.
Зеленое пиво: что это и откуда пошла мода
Зеленое пиво что это такое? Это напиток, цвет которого варьируется от бледно-салатового до насыщенного изумрудного. Отдельной технологии «зеленого пивоварения» не существует: оттенок добавляют либо на этапе варки, либо прямо в бокал.
Традиция пришла из Америки. Считается, что в 1914 году нью-йоркский врач Томас Кёртин подкрасил светлое пиво в одном из местных баров, чтобы отметить День святого Патрика. Идея прижилась, и сегодня 17 марта бармены в Ирландии и США красят лагер тоннами.
Неужели взрослым людям так важно, чтобы напиток совпадал по цвету с их шляпой? Судя по очередям в барах — да, еще как важно. В России мода появилась позже, но прижилась: такое заказывают на тематических вечеринках и корпоративах.
Видео: Вот так делают и разливают пиво. Полный цикл производства.
Как получается зеленый цвет: три способа
Первый и самый простой — краситель. Капля пищевого концентрата, и светлый лагер становится изумрудным. На вкус это не влияет совсем, поэтому напиток честно остается обычным пивом.
Второй способ — натуральные ингредиенты. Матча, спирулина, шпинат, крапива, листья бамбука, мята, лайм, киви дают цвет и добавляют аромат. Здесь вкус уже меняется, и результат зависит от фантазии пивовара.
Третий способ неожиданный. В пивоварении «зеленым» называют молодое, недозревшее пиво, которое еще не «отдохнуло» после брожения. К цвету это отношения не имеет: такой напиток мутноватый, с резким вкусом, и в продажу он обычно не попадает.
| Способ | Что добавляют | Вкус |
|---|---|---|
| Краситель | Пищевой концентрат | Как у обычного пива |
| Натуральные добавки | Матча, бамбук, крапива, мята | Травянистый, свежий |
| Недозрелое пиво | Ничего, это стадия брожения | Резкий, незрелый |
Зеленое пиво как называется в разных странах
В Ирландии и США его так и зовут — green beer, то есть просто «зеленое пиво». В Баварии словосочетание grünes Bier исторически применяли к молодому пиву, а не к подкрашенному.
В Азии туристы чаще говорят «бамбуковое пиво» — так называют светлый напиток с бамбуковыми листьями и побегами. В Таиланде и Вьетнаме его подают в жару как освежающий вариант.
В России «зеленым» могут назвать сразу три вещи: подкрашенный лагер, пиво с мятой или полынью и коктейль на пивной основе с ликером. Так что если вам предлагают «зеленое» — уточните, что именно имеют в виду.
Бамбуковое пиво: из чего делают
Бамбуковое пиво из чего делают? За основу берут обычный светлый лагер или эль, а во время варки добавляют части бамбука. Чаще всего это листья и совсем молодые побеги — они мягкие и почти не горчат.
Цвет дает хлорофилл, тот самый зеленый пигмент растений. Вкус получается травянистым, с легкой свежестью и намеком на цитрус — что-то среднее между пивом и зеленым чаем.
- бамбуковые листья — цвет и аромат;
- молодые побеги — легкая горчинка;
- бамбуковый сок — мягкая сладость;
- иногда рис, лайм или имбирь — для баланса.
Бамбук здесь не ради экзотики. Он дает мягкую горчинку и освежающий оттенок, которого сложно добиться от одного хмеля, поэтому крафтовые пивоварни любят этот ингредиент.
Видео: МОЖНО ЛИ ПИТЬ ПРОСРОЧЕННОЕ ПИВО?
Вкус, мифы и как его пить
Если цвет дал краситель, вкус будет привычным — как у вашего обычного лагера. Натуральные версии интереснее: травяная свежесть, легкая кислинка. Крепость редко превышает 5%, хотя встречаются и более плотные образцы.
А есть ли смысл платить больше за натуральный оттенок? Если хотите просто яркую картинку — нет. Если интересен новый вкус — да, разница чувствуется сразу. И да, если ваш бокал светится в темноте, это уже не пиво, а химическая вечеринка.
Миф первый: будто оттенок получают из полыни и напиток «бьет по голове». Неправда, полынь тут почти не используют. Миф второй: якобы зеленое крепче обычного — цвет о крепости ничего не говорит.
Пить стоит холодным, при 4–6 градусах, из высокого бокала. Закуска подойдет нейтральная: сыр, морепродукты, легкие салаты. И помните: даже самый веселый цвет не отменяет того, что после алкоголя за руль садиться нельзя.
Давид Мальцев