Из чего же, из чего же… сделано наше безалкогольное пиво?
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на бутылку с надписью «0.0%», что же внутри? Это волшебный эликсир, который выглядит как пиво, пахнет как пиво, но при этом не содержит алкоголя? Или это просто окрашенная газировка с хмелевым ароматом? Давайте разберемся без сложных терминов, по-простому, что такое безалкогольное пиво и из чего его делают.
Важное предупреждение: несмотря на название «безалкогольное», некоторые сорта могут содержать до 0,5% алкоголя. При управлении автомобилем употребление любых алкогольных напитков, включая безалкогольное пиво, которое может содержать следы алкоголя, запрещено. Всегда проверяйте этикетку и помните о ответственности.
Видео: Самодельная ПИВОВАРНЯ / Варим ПИВО дома / Домашняя пивоварня своими руками / Сделай сам
Не такое уж и молодое изобретение: кто придумал безалкогольное пиво?
Многие думают, что безалкогольное пиво – дитя нашего времени, продукт моды на здоровый образ жизни. Но это не совсем так. Его история уходит корнями в далекое прошлое. В каком году появилось безалкогольное пиво? Прототипы существовали еще в средневековье, когда пиво варили с низким содержанием алкоголя или вовсе без него – так называемое «слабое пиво» или «пивной суп», который пили даже дети.
Но современное безалкогольное пиво, каким мы его знаем, начало появляться в конце XIX – начале XX века. Кто придумал безалкогольное пиво в его промышленном варианте? Часто пальму первенства отдают американским пивоварам во времена «Сухого закона». Когда алкоголь был запрещен, производителям пришлось срочно перестраиваться и искать способы делать напиток, максимально похожий на пиво, но легальный. Так что, можно сказать, что запреты стали двигателем прогресса в этой области. В России массовое производство «нулевки» началось значительно позже, уже ближе к концу XX века.
Сегодня это уже не вынужденная мера, а полноценный сегмент рынка. Пивовары соревнуются не в том, как убрать алкоголь, а в том, как сохранить при этом настоящий вкус. И это, поверьте, целая наука. Ведь по сути, задача стоит амбициозная: сделать так, чтобы напиток «обманул» ваши рецепторы, заставив поверить в то, что вы пьете классическое пиво.
Базовый набор: что входит в безалкогольное пиво?
По своей сути, безалкогольное пиво – это то же самое пиво, просто «обезоруженное». Его основа – классическая пивная четверка. Итак, из чего делают безалкогольное пиво? Давайте перечислим основные компоненты:
- Вода. Основа основ, которая составляет более 90% напитка. От ее качества и минерального состава очень сильно зависит конечный вкус.
- Солод. Чаще всего ячменный. Это пророщенные и высушенные зерна, которые придают пиву цвет, сладость и тот самый «хлебный» аромат. Солод обжаривают по-разному, чтобы получить светлое или темное безалкогольное пиво.
- Хмель. Вот он, главный «ароматизатор» и душа пива! Он дает ту самую характерную горчинку, цветочные, цитрусовые или хвойные ноты. Без хмеля это был бы просто солодовый напиток.
- Дрожжи. Микроскопические труженики, которые превращают сахар из солода в алкоголь и углекислый газ. Но здесь-то и кроется главный фокус безалкогольного пива!
А вот теперь главный вопрос: если дрожжи производят алкоголь, как же тогда получается безалкогольное пиво? Все дело в том, что процесс брожения либо останавливают на очень ранней стадии, когда алкоголь почти не успел образоваться, либо… удаляют алкоголь из уже готового обычного пива. Да-да, вы не ослышались! Чаще всего «нулевку» делают именно вторым способом.
Представьте, что вы сварили отличный суп, а потом попытались извлечь из него соль, не испортив вкус. Примерно такую же сложную задачу решают пивовары. Но технологии не стоят на месте, и сегодня это делают довольно виртуозно.
Магия превращения: как из пива делают «непиво»?
Итак, мы подошли к самому интересному. Как же из готового пива убирают алкоголь, оставляя вкус? Основных способов несколько, и все они напоминают процессы из школьного курса физики или химии.
Первый способ – вакуумная дистилляция. Алкоголь испаряется при температуре около 78°C. Но если нагревать обычное пиво до такой температуры, оно «сварится», вкус и ароматы разрушатся. Поэтому процесс проводят в вакууме. В вакууме жидкости закипают при гораздо более низкой температуре. Пиво аккуратно нагревают примерно до 30-40°C под низким давлением, и алкоголь испаряется, не успев «поджарить» все остальные компоненты. Остается только сконденсировать пары и удалить их.
Второй популярный метод – мембранная фильтрация (диализ). Готовое пиво пропускают через специальные сверхтонкие мембраны с микроскопическими порами. Молекулы алкоголя и воды – маленькие, они проходят сквозь эти поры. А крупные молекулы, отвечающие за вкус и аромат, – остаются. Потом воду возвращают обратно в концентрат вкуса. Получается что-то вроде «пивного сока», который потом разбавляют водой и газируют. Звучит как фантастика, но это реально работающая технология!
Есть и третий путь – прерванное брожение. Дрожжи просто не дают доделать свою работу до конца. Брожение останавливают резким охлаждением или специальной фильтрацией дрожжей на ранней стадии, когда алкоголя набралось совсем чуть-чуть, меньше 0.5%. Но у этого способа есть минус: часто в напитке остается больше сахаров, и он получается более сладким, менее «пивным» на вкус.
Пиво или не пиво? К чему относится безалкогольное пиво?
Этот вопрос часто вызывает споры. С точки зрения законодательства, напиток с содержанием алкоголя менее 0.5% считается безалкогольным. Его можно продавать в обычных магазинах без ограничений по времени, как лимонад или сок. Но что это такое по сути? Это все-таки пивной продукт.
По вкусу, аромату и процессу производства оно гораздо ближе к пиву, чем к любым другим газировкам. Его делают пивовары на пивоваренных заводах, используя то же сырье. Так что правильнее всего сказать: безалкогольное пиво – это особый вид пивного напитка, который проходит дополнительную стадию удаления или недопущения образования алкоголя.
А теперь риторический вопрос: если вы пьете безалкогольное пиво за компанию, чувствуете ли вы себя частью этой компании? Чаще всего – да. Потому что ритуал, вкус, пена в бокале – все это создает ощущение причастности. Это главная психологическая уловка и преимущество «нулевки». Можно быть «за рулем» (в переносном и буквальном смысле) и при этом не чувствовать себя белой вороной.
Видео: НАША ПИВОВАРНЯ. Оборудование для варки пива дома. Варим пиво «лучше магазинного»
Вкус, польза и мифы: что такое пиво «нулевка» на самом деле?
Давайте развеем несколько мифов. Первый: безалкогольное пиво – это просто вода с ароматизаторами. Как мы уже выяснили, это не так. Его производят из натурального сырья. Второй миф: оно абсолютно безвредно и его можно пить литрами. Здесь не все так однозначно.
С одной стороны, в нем нет главного вредного компонента – этанола. С другой – это калорийный напиток (там есть солодовый сахар), в нем могут присутствовать консерванты для долгого хранения, а хмель обладает легким седативным эффектом. И да, оно все равно содержит небольшое количество сивушных масел и других продуктов брожения. Так что умеренность важна даже с «нулевыми» напитками.
А на вкус? Современное безалкогольное пиво – это не то, что было 20 лет назад. Технологии шагнули далеко вперед. Да, ценители всегда найдут отличия от крафтового IPA или плотного стаута. Но многие бренды сегодня предлагают «нулевку», которую с закрытыми глазами сложно отличить от классического лагера. Главное – пить его охлажденным, это скрывает мелкие огрехи вкуса. В конце концов, это отличная альтернатива для тех, кто хочет насладиться вкусом, но сохранить голову ясной. Ведь правда же, иногда хочется просто вкуса, а не последствий?
Итак, теперь вы знаете почти все. Безалкогольное пиво – это не обман, а результат работы пивоваров и современных технологий. Это напиток со своей историей, сложным процессом рождения и четким местом в культуре потребления. Оно сделано из воды, солода, хмеля и дрожжей, а потом лишено алкоголя с помощью хитрых, но эффективных методов. Так что в следующий раз, поднимая бокал с «нулевкой», вы будете знать, какой долгий и интересный путь проделал этот напиток, чтобы оказаться в вашей руке.
Давид Мальцев