Как называется самогон из яблок? Кальвадос, яблочный бренди и другие названия

Как правильно называется самогон из яблок? Открываем секреты благородного напитка

Вы когда-нибудь задумывались, глядя на бутыль с ароматным яблочным дистиллятом, как правильно называется этот напиток? Многие просто говорят «яблочный самогон», и в быту это вполне допустимо. Но у этого золотистого эликсира, особенно если он сделан с душой и знанием дела, есть свое гордое и историческое имя. Давайте разберемся, чтобы больше не путаться и называть вещи своими именами, особенно когда речь идет о таком вкусном предмете.

Важное предупреждение: Употребление алкоголя несовместимо с управлением автомобилем. Садясь за руль, вы берете на себя ответственность за жизнь свою и окружающих. Никакой, даже самый изысканный напиток, не стоит этой ответственности.

Видео: Кальвадос своими руками. Самогон из яблок без сахара и дрожжей!

Кальвадос: не просто название, а целая история

Правильное название для яблочного бренди, который производят методом перегонки яблочного сидра, — это кальвадос. Сразу оговоримся: не всякий домашний дистиллят из яблок можно с полным правом так назвать. Настоящий кальвадос — это географическое указание, защищенное законом, как коньяк или шампанское. Его родина — французский регион Нормандия, а конкретнее — департамент Кальвадос, откуда и пошло название напитка. Так что, если говорить строго, кальвадос — это яблочный бренди, произведенный в определенной местности во Франции по установленным многовековым правилам.

Но откуда же взялось само слово «кальвадос»? История уходит корнями в далекий 1588 год. Одна из испанских галеонов Великой Армada, носившая имя «El Salvador» («Спаситель»), потерпела крушение у берегов Нормандии. Со временем это название трансформировалось в «Salvador», затем в «Calvador», и в итоге закрепилось за местным побережьем, а позже и за всем департаментом. Вот такой лингвистический круговорот: от испанского корабля до мирового бренда яблочного алкоголя.

А кто придумал перегонять сидр? Точного имени история не сохранила, но технология дистилляции в Нормандии известна с XVI века. Изначально это делалось для удобства транспортировки и экономии места на кораблях: объем спирта меньше, чем объем сидра. Но очень быстро люди оценили, как выдержка в дубовых бочках преображает грубый спирт, превращая его в благородный, сложный напиток. Так что изобретателями были практичные нормандские фермеры и мореплаватели.

Чем кальвадос отличается от простого яблочного самогона?

Так можно ли назвать домашний напиток из своего сада кальвадосом? С юридической точки зрения — нет. Но с точки зрения технологии и сути — очень близко. Главное отличие кроется в деталях. Давайте сравним, чтобы было понятнее.

Как видите, разница существенна. Домашний напиток — это, по сути, основа, «полуфабрикат» благородного кальвадоса. Но разве это делает его менее вкусным? Вовсе нет! Просто это другой уровень и философия. Это как сравнить домашний пирог с пирогом от мишленовского шефа: оба могут быть прекрасны, но сделаны в разных условиях.

Итак, какой крепости должен быть кальвадос? После перегонки спирт-сырец имеет высокую крепость, но перед розливом в бутылки его разбавляют дистиллированной водой до привычных 40-45 градусов. Домашний же яблочный самогон часто оставляют крепче, но для гармонии вкуса его тоже лучше довести до 40-42%.

Сидра, яблочный бренди и другие «имена» нашего героя

А как называется яблочный самогон по-другому, если не кальвадос? Вариантов несколько, и все они имеют право на жизнь. Самый распространенный и технически точный для домашних условий — яблочный бренди. Бренди — это общее название для дистиллятов из фруктового вина. Перегнали вишневое вино? Получили вишневый бренди (киршвассер). Перегнали сидр? Получили яблочный бренди. Все логично.

Часто можно услышать вопрос: «Самогон из сидра как называется?». Ответ тот же — яблочный бренди или, в неформальной обстановке, тот же яблочный самогон. Сидр — это просто яблочное вино, недоперебродивший или специально остановленный сок. Его перегонка и дает нам крепкий напиток. Кстати, в разных странах есть свои аналоги. В США, например, популярен «applejack» — яблочный бренди, который иногда производят методом вымораживания (частичного замораживания сидра), а не перегонки.

Так что же означает слово кальвадос в широком смысле? Для большинства людей во всем мире — это синоним качественного яблочного бренди, эталон вкуса. Когда вы говорите «кальвадос», люди представляют себе напиток янтарного цвета с ароматом спелых яблок, ванили, дуба и осеннего сада. И даже если ваш домашний напиток сделан не в Нормандии, к нему можно смело применять это название как нарицательное, описывающее тип напитка. Главное — не пытайтесь продавать его под таким именем, иначе к вам могут возникнуть вопросы от настоящих нормандских производителей!

Видео: ЯБЛОЧНЫЙ САМОГОН «КАЛЬВАДОС» В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Простейший рецепт приготовления.

Как сделать достойный яблочный дистиллят у себя дома?

Хотите попробовать создать что-то близкое к легендарному напитку? Это вполне реально. Вот основные шаги, которые помогут вам получить хороший яблочный бренди, который не стыдно будет назвать если не кальвадосом, то уж точно «яблочным золотом».

• Выбор сырья: Идеально использовать смесь сладких, кислых и горьковатых (диких) яблок. Именно баланс сахаров, кислот и танинов дает сложную основу. Чем разнообразнее сорта, тем интереснее будет итоговый вкус.
• Приготовление и брожение сидра: Отожмите сок, добавьте специальные винные дрожжи (или оставьте бродить на диких, но это рискованнее) и поставьте под гидрозатвор. Брожение может длиться от 3 до 6 недель. Получится сухой сидр крепостью 6-8%.
• Перегонка: Перегоните готовый сидр на самогонном аппарате. Обязательно отделяйте «головы» (первые 8-10% от объема спирта-сырца) и «хвосты» — они содержат вредные примеси и сивушные масла. Берите только чистую «сердцевину».
• Очистка и разбавление: «Сердцевину» можно дополнительно очистить углем. Затем разбавьте дистиллированной водой до нужной крепости, обычно 40-45%.
• Выдержка (ключевой этап!): Вот где рождается магия. Разлейте спирт по дубовым бочкам или добавьте в стеклянную емкость дубовые чипсы/колышки, обожженные на огне. Выдерживайте от полугода и дольше. Дуб смягчит вкус, добавит notes ванили, карамели и специй.

Помните, что терпение — главный ингредиент в этом рецепте. Нельзя сделать хороший выдержанный напиток за неделю. Это как воспитание ребенка: нужно время, правильные условия и немного любви. А что может быть лучше, чем через год открыть бутылку с напитком, в который вложен труд целого сезона?

Итак, подведем итог. На вопрос «как называется напиток из перегнанного яблочного сидра» есть точный ответ: яблочный бренди. А если он сделан по всем канонам в Нормандии — то это кальвадос, гордость французских виноделов. Но как бы вы ни называли свой золотистый дистиллят, цените процесс его создания, уважайте традиции и, конечно, употребляйте его разумно и в хорошей компании. Ведь смысл любого настоящего напитка — не в опьянении, а в удовольствии от вкуса, аромата и общения. Удачных экспериментов!