Кальмары к пиву дома: проще, чем кажется!
Кто из нас, открывая пачку соленой или вяленой закуски к пиву, не задумывался: а из чего это сделано и можно ли повторить такое дома? Особенно это касается кальмаров — той самой хрустящей соломки или нежных колечек. Так вот, спешим вас обрадовать: приготовить кальмары к пиву в домашних условиях не только можно, но и нужно! Это выгоднее, интереснее и, что немаловажно, вы точно знаете, что положили в свою закуску. Готовы удивить друзей на следующем просмотре матча?
Видео: Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву
Что скрывается в магазинной пачке?
Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте разберемся, из чего делают кальмары к пиву сушеные, которые мы покупаем. Основа, конечно же, мясо кальмара. На производстве его очищают, нарезают тонкой стружкой или форматируют в фигурные чипсы, а затем подвергают сушке и ароматизации. Часто добавляют соль, специи, усилители вкуса и аромата дыма. Домашний же рецепт позволяет обойтись без лишней «химии» и сделать закуску именно такой, как вам нравится: более соленой, более острой или, наоборот, нежной. Ведь правда, зачем платить больше, если можно сделать вкуснее самому?
Кстати, многие путают стружку кальмара с так называемой «рыбной соломкой». Последнюю часто делают из минтая или путассу, и по вкусу она, конечно, отличается. Наш же сегодняшний герой — кальмар — обладает своим неповторимым, узнаваемым морским вкусом. И его вполне реально воссоздать на обычной кухне, даже если вы живете далеко от моря. Главное — найти правильные тушки.
Итак, с чего начать? Первый и самый важный шаг — выбор сырья. Идеально подходят неочищенные замороженные кальмары. Они обычно дешевле очищенных и, как правило, лучше по качеству. Обратите внимание на лед: его должно быть минимум. Тушки должны быть целыми, не разорванными. А теперь перейдем к самому интересному — как превратить эти белые тушки в ту самую вожделенную закуску.
Классика жанра: вяленые кальмары
Этот способ — один из самых популярных для домашнего приготовления. Он не требует специального оборудования, вроде сушилки для овощей, хотя с ней процесс пойдет быстрее. Как завялить кальмара к пиву в домашних условиях? Все довольно просто. Разморозьте тушки, аккуратно снимите кожицу и удалите внутренности и хорду (прозрачную пластинку). Тщательно промойте.
Далее нужно нарезать кальмара. Для вяления лучше всего подходят полоски толщиной около 1 см или небольшие кубики. Чем мельче нарезка, тем быстрее они приготовятся. Подготовленные кусочки нужно хорошо посолить. Можно использовать как простую соль, так и смесь специй. Вот базовый рецепт маринада на 500 грамм кальмара:
- 2 ст. ложки соли (без горки);
- 1 ч. ложка сахара (он поможет карамелизоваться вкусу);
- Ваши любимые специи: молотый черный перец, паприка, кориандр, сушеный чеснок.
Перемешайте кальмара со смесью, уберите в холодильник на 2-4 часа. После этого промойте заготовки от лишней соли, обсушите бумажным полотенцем и отправляйте сушиться. Разложите кусочки на решетке или подвесьте на нитках в хорошо проветриваемом месте. В духовке при 50-60 градусах с приоткрытой дверцей процесс займет около 4-6 часов. Готовые кальмары должны быть упругими, но не каменными. Получается отличная альтернатива магазинному продукту!
Хрустящая соломка: сушеные кальмары за час
Если ждать несколько дней нет сил, есть способ, как приготовить кальмара к пиву в домашних условиях буквально за один вечер. Речь о тонкой сушеной стружке, которая тает во рту. Технология немного напоминает то, как делают стружку кальмара к пиву на производстве, но в миниатюре. Очищенные тушки нужно нарезать максимально тонко, почти прозрачными пластинками. Это самый сложный момент — острый нержавеющий ног здесь ваш лучший друг.
Нарезанные пластинки нужно отварить буквально 1-2 минуты в кипящей воде. Вы удивитесь, но они сразу свернутся в аккуратные «цветочки» или «кудряшки». Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь важный этап — сушка. Разложите свернувшиеся ломтики на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 70-80 градусов. Дверцу оставьте приоткрытой.
Через 40-60 минут, в зависимости от толщины, вы получите хрустящую, воздушную закуску. Останется только посолить или приправить. Можно сделать пикантную смесь: смешайте соль с молотой паприкой, сушеным укропом и щепоткой лимонной кислоты, пересыпьте этой смесью еще теплые кальмары. Получается невероятно вкусно! А вы знали, что такая домашняя соломка хранится в сухой банке неделями?
Пикантные вариации: от соленых колец до копченого вкуса
Не хотите возиться с нарезкой? Приготовьте кальмары к пиву в виде колец! Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ. Очищенные кальмары нарежьте кольцами толщиной 0.5-1 см. Отварите их в подсоленной воде ровно 2 минуты, не больше, иначе они станут резиновыми. Быстро остудите в ледяной воде — это сохранит упругость.
Дальше — простор для фантазии. Как засолить кальмара в домашних условиях к пиву в таком виде? Приготовьте рассол: на 1 литр воды 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, остудите. Залейте кольца холодным рассолом и оставьте в холодильнике на ночь. Утром у вас будут идеальные соленые кальмары, которые можно подать с лучком и растительным маслом.
А как сделать вкус «с дымком» без коптильни? На помощь придет «жидкий дым» или копченая паприка. Добавьте чайную ложку «жидкого дыма» в рассол или просто сбрызните им уже готовые сушеные или вяленые кальмары и дайте им немного «подышать». Либо обильно приправьте копченой паприкой на этапе посола. Получится почти как в дорогом баре! Главное — не переборщить, чтобы не заглушить нежный вкус самого морепродукта.
Небольшое, но важное отступление о безопасности
Помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже пиво — это алкогольный напиток, который влияет на скорость реакции и восприятие. Всегда назначайте трезвого водителя или пользуйтесь такси. Отличная закуска — не повод забывать о безопасности.
Видео: КНУТЫ — вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).
Секреты идеальной закуски и ответы на вопросы
Почему мои кальмары получились резиновыми? Самый частый грех — это переваривание. Кальмара нужно варить либо очень мало (1-2 минуты), либо достаточно долго (30-40 минут), пока он снова не станет мягким. Золотая середина — враг его нежной текстуры. Всегда засекайте время!
Как хранить домашние кальмары к пиву? Вяленые и сушеные варианты отлично хранятся в бумажном пакете или в стеклянной банке без крышки в сухом прохладном месте. Соленые в рассоле нужно держать в холодильнике не более 3-4 дней. Главный враг — влага, из-за которой закуска может отсыреть и потерять хруст.
Что делать, если нет времени на долгую сушку? Используйте духовку! Это самый быстрый и контролируемый способ. Разложите подготовленного кальмара на решетке, чтобы воздух циркулировал со всех сторон, и сушите при минимальной температуре. Так вы приготовите вкуснейшие кальмары к пиву всего за пару часов. Разве не здорово?
Вот и все премудрости. Как видите, приготовить кальмара к пиву вкусно — задача не космической сложности. Немного практики, и вы сможете легко повторить любой магазинный вариант, а то и создать свой фирменный рецепт. Так что в следующий раз, когда потянет на что-то солененькое, не идите в магазин, а отправляйтесь на кухню. Приятного аппетита и ответственной дегустации!
Давид Мальцев