Вермут: что это за напиток и с чем его «едят»?
Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые коктейли имеют такой особенный, чуть горьковатый и травяной вкус? Часто за этим стоит один ингредиент — вермут. Этот напиток с богатой историей часто вызывает вопросы. Что такое вермут на самом деле? Это вино или что-то крепче? Из чего его делают и как правильно пить? Давайте разберемся во всем по порядку, без сложных терминов.
Важно: если вы планируете сесть за руль, помните, что употребление любого алкоголя, включая вермут, перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за безопасность на дороге лежит на вас.
Видео: В Питере пить. Ленинград.
Так что же такое вермут?
Если просто, то вермут — это креплёное ароматизированное вино. Основа у него виноградная: берут белое, реже красное вино, добавляют в него спирт для крепости и, самое главное, целый букет различных растений. Король среди них — горькая полынь. Кстати, само слово «вермут» происходит от немецкого «Wermut», что и означает «полынь». Но разве может быть вкусным напиток с полынью? Оказывается, еще как может, если добавить правильные травы и специи!
История этого напитка уходит корнями в глубокую древность. Еще Гиппократ настаивал вино на полыни для лечебных целей. Но тот вермут, который мы знаем сегодня, появился в Италии в конце 18 века. Его создателем считается Антонио Бенедетто Карпано из Турина. Легенда гласит, что он экспериментировал с рецептами, пытаясь сделать вино более полезным и вкусным, и в итоге создал напиток, покоривший сначала местную аристократию, а потом и весь мир. Так что в следующий раз, наливая вермут, помните — вы прикасаетесь к истории, которой больше двухсот лет!
Сегодня вермут — это не просто самостоятельный напиток, но и важнейший компонент для множества классических коктейлей. Без него не было бы ни «Мартини», ни «Манхэттена», ни «Негрони». Он придает коктейлям ту самую сложность и глубину, которая отличает шедевр от просто смеси ингредиентов.
Из чего делают вермут: секретный рецепт
Процесс создания вермута можно сравнить с работой парфюмера или травника. Задача мастера — создать гармоничный букет из десятков, а иногда и сотен компонентов. Основу, как мы уже выяснили, составляет виноградное вино. Его крепят спиртом, чтобы остановить брожение и повысить крепость (обычно до 15-18%). А дальше начинается магия.
Главный компонент — полынь. Но кроме нее в ход идет целая ботаническая коллекция. Традиционно производители используют:
- Травы: тысячелистник, мята, корица, кардамон, кора хинного дерева.
- Цветы и коренья: ромашка, бузина, корень дягиля, имбирь.
- Пряности: гвоздика, мускатный орех, кориандр.
Каждый бренд хранит точные пропорции своей рецептуры в строжайшем секрете. Это его визитная карточка. Смесь трав и специй настаивают на спирту, получая концентрированный экстракт, который затем смешивают с вином. Иногда добавляют еще и карамель для цвета или сахарный сироп для сладости.
А знаете, в чем главная хитрость? Недостаточно просто бросить травы в бочку. Их состав и количество могут меняться в зависимости от урожая винограда, чтобы итоговый вкус всегда оставался неизменным. Это высший пилотаж! Получается, что вермут — это такой «травяной чай», но на виноградной основе и со спиртом. Звучит уже интереснее, правда?
Виды вермута: от горького до сладкого
Все вермуты делятся на несколько основных видов, и главное отличие между ними — это содержание сахара и, как следствие, вкус. Чтобы было понятнее, посмотрите на эту таблицу:
| Тип вермута | Уровень сахара | Основной вкус | Как чаще всего пьют |
|---|---|---|---|
| Сухой (Dry/Secco) | Менее 4% (очень мало) | Травяной, горьковатый, терпкий | В коктейлях (Мартини), охлажденным с лимонной цедрой |
| Белый (Bianco/Blanc) | 10-15% (средне-сладкий) | Мягкий, ванильный, с нотами пряностей | Соло со льдом, с тоником, в лонг-дринках |
| Красный (Rosso/Rouge) | Более 15% (сладкий) | Сладкий, с яркими нотами карамели и пряностей | Соло, в коктейлях (Манхэттен), с цитрусовыми |
| Розовый (Rosé) | Разный | Фруктовый, ягодный, менее травяной | Как аперитив со льдом, в современных коктейлях |
Итак, если вы слышите вопрос «сухой вермут — что это?», теперь вы знаете ответ: это самый несладкий и терпкий вариант. Он идеален для любителей изысканной горечи. А популярный сладкий красный вермут многие помнят еще с советских времен — его часто пили просто так, в чистом виде. Кстати, а вы знали, что в Италии вермут пьют в основном как аперитив — перед едой, чтобы разжечь аппетит, а во Франции — как дижестив, после трапезы, для улучшения пищеварения? Вот такой многозадачный напиток!
Выбор вермута — дело вкуса. Любите сладкое — берите красный Rosso. Предпочитаете освежающую горчинку — ваш выбор Dry. Хочется чего-то мягкого и нежного — попробуйте Bianco. Главное — не бояться экспериментировать.
Как правильно пить вермут?
Правил не так много, и все они призваны раскрыть вкус напитка. Во-первых, температура. Сухие вермуты подают хорошо охлажденными (6-8 градусов), а сладкие — немного теплее (10-12 градусов). Можно добавить пару кубиков льда, но помните: лед разбавляет напиток, меняя его вкус. Некоторые ценители считают это преступлением, но, как говорится, на вкус и цвет…
Во-вторых, посуда. Для вермута соло подойдет бокал для мартини (V-образный) или обычный винный бокал. Если вы пьете вермут в чистом виде, добавьте дольку цитруса или кружок апельсина. Лимонная цедра отлично оттеняет сухой вермут, а апельсин — сладкий. Это как костюм с галстуком — деталь, которая завершает образ.
В-третьих, и это самое интересное, — коктейли. Вермут — король бара. Вот пара классических примеров, которые стоит попробовать:
- Мартини: Лед в шейкере, 50 мл джина, 10 мл сухого вермута. Размешать, процедить в бокал, украсить оливкой или лимонной цедрой. Вкус легендарный!
- Манхэттен: 50 мл виски, 20 мл красного сладкого вермута, 1-2 капли биттера. Подавать в бокале для мартини с вишней.
Попробовав эти коктейли, вы сразу поймете, какую волшебную роль играет вермут. Он не просто добавляет градус, а создает характер напитка. Так что, может, стоит сегодня вечером устроить маленькую дегустацию?
Видео: Перевозка мебели ,моем холодильники ,торт на завтрак .
Заключительные мысли
Вермут — это удивительный напиток на стыке вина, травяной настойки и искусства. Он прошел путь от древнего лекарства до обязательного компонента в баре любого уважающего себя заведения. Его можно не любить (горчинка нравится не всем), но его сложно не уважать за богатую историю и сложность создания.
Теперь, когда вы знаете, из чего делают вермут и что это за напиток, вы можете выбирать его осознанно. Не стесняйтесь спрашивать в магазине, сухой вермут это или сладкий, и для чего вы его планируете — для коктейля или чтобы пить охлажденным. Ведь как говорится, незнание закона не освобождает от ответственности, а незнание вермута — от возможности получить удовольствие от нового вкуса. Приятного знакомства с этим легендарным напитком!
Давид Мальцев